广西米粉传奇

 　　广西地区降水丰富，夏长冬短，热量充沛，与热同季，这些气侯有利于水稻增长，于是勤劳智慧的广西人民，将这一粮食作物精细加工，并研究出多种做法，而广西米粉正因如此而闻名天下。米粉本身没有味道，可是广西人能用最独特的方法烹饪出闻名全国的美味米粉来，南宁老友粉的特点又酸又辣。辣说的是天椒，而酸指的是酸笋，说到酸笋，这也是广西的一大特色。

　　可以说，几乎家家自制，很多家常菜都要放一点酸笋来提味，新鲜的嫩笋经过米酒的发酵，变得酸味十足，如果是十几年的老汤，那滋味更是酸中透着米香。用浸酸的酸笋加上浸辣的紫天椒泡出的老友粉绝对是挑战味觉极限，酸辣鲜香，让人欲罢不能。

　　桂林米粉的关键的是用卤水调味，老店里的卤水要用上好的草果，茴香，花椒，陈皮，槟榔，桂皮，丁香，桂枝，香叶，甘草，砂姜，八角等四十多种草料和香料，再配合棒骨，肥肠精心熬炖，味道其香无比，更特别的是这些草药针对水土不服特别有效。

　　另外，很有特色的是卷筒粉，它是用磨成的米浆均匀地铺在热腾腾的白布上，放进托盘，撒些早已准备好的肉末葱花，蒸熟上碟后裹成枕状，食用时配放黄皮酱、香油等调味品，软滑爽口。

　　在南宁，天气又热又湿，很容易上火，所以吃完粉，别忘了喝一杯中药冲泡的凉茶哦！