特产贵港市 覃塘莲藕

　覃塘莲藕

　　覃塘莲藕通常有6节股，重达3公斤，股大身长，浑身紫红，生吃脆甜，炖食软绵，让人赞不绝口　　

　　一亩田种30窝

　　覃塘莲藕有一个美丽的传说：相传在古时候，贵县（今贵港）有一个望不尽边的池塘，塘中恶龙兴风作浪，乡民苦不堪言。农历六月六日这一天，荷花仙子下凡锄害，在池塘广种荷莲，成功将恶龙引出并制服。酣战之中，荷花仙子也受了重伤，鲜血滴入池塘之中。不久，池塘里的莲藕就变得浑身紫色。覃塘一带的乡民，至今还沿袭着用六蒸糕供奉荷花仙子的习俗。

　　与传说有些出入的是，今天人们看到的覃塘莲藕是种在稻田间而不是池塘里。清明节前后，藕农开始种藕。藕种就埋在藕田里，上一年采收莲藕时特意留下一个角落不采，待到下一年挖出来就是藕种。记者在覃塘镇的周村看到，藕农在田里挖一个圆形的坑，里面埋上2条藕。藕农把这种坑叫作“窝”，一亩田里可以种30窝左右。到了7月份，莲藕的茎和叶开始干枯衰败，就到了莲藕收获的季节。奇特的是，不少藕农并不急于收藕，而是在田里再种一季晚稻，等到10月、11月左右收了稻谷后再取藕。据说，这样种出来的稻谷不需要施肥，莲藕的味道也特别好。

　　据贵港市覃塘区农业局统计，覃塘莲藕主要分布在覃塘镇、东龙镇、蒙公乡。覃塘区农业局还在种植区域推广无公害标准技术，要求藕农严格按照《无公害莲藕生产技术规程》生产，采用生物综合措施防治病虫害和提高产量。目前，覃塘区无公害莲藕种植面积为700公顷左右。

　　粉绵覃塘藕 吃出好滋味

　　粉不粉，是莲藕好不好吃的标准之一，而覃塘鲜藕根根粉绵，以粉而甜的口感声名远播。

　　如何将覃塘莲藕的粉绵美味发挥到极致？在当地人看来，能够引出莲藕的清香，又可感受莲藕粉绵的口感，还能保持丰富营养的吃法，当属老火莲藕骨头汤。因此，在覃塘镇上，每间饭店都有这样的习惯：在鲜藕上市季节，每天煲煮一锅老火莲藕骨头汤。汤头选用上等的新鲜猪筒骨和沙骨煲煮，莲藕也必选早上挖采的鲜藕，用煤火煲煮三四个小时。

多次来贵港出差的南宁市民吴晶，对老火莲藕骨头汤有着深刻的印象。吴晶告诉记者，老火莲藕骨头汤最特别的地方在于，上汤之前，都会往汤蛊里撒上一把葱叶。葱叶在沸腾的汤头瞬间即熟，特有辛香挥发出来，交混莲藕筒骨汤的咸鲜，迸发出浓郁而又诱人的鲜香。夹上一块鲜藕，牙齿触及莲藕的肌理，用舌头轻压，可以体会到藕块又棉又粉的口感，胃口大开。

　　既粉又绵是覃塘莲藕的特点，因此在覃塘吃莲藕有一个有趣现象：在吃莲藕时，席间常可见有人一口叼着藕块，拉伸着藕块之间的藕丝，如藕丝长拉不断，还得站立离座。看者不要以为这是不雅之举，其实，这是同桌的食客在比谁吃的莲藕藕丝能拉得更长，藕丝拉得越长，就意味着鲜藕够粉、够绵，谁吃到谁运气就好。

其实，覃塘莲藕吃法多样，除了老火筒骨煲煮，还可以用南乳爆炒，或制作成藕粉，调水成糊而吃。

　　大红藕粉 远近闻名

　　在贵港当地，覃塘大红莲藕粉是传统食品之一。这覃塘莲藕制成的藕粉，不仅当地人喜欢，还畅销全国各地，甚至出口到国外市场。

　　据地方资料记载，覃塘大红藕粉的制作有上千年历史，在清末民初就美名远扬。制作藕粉，先把刚刚挖出的莲藕冲洗干净，把藕身晾干后，在特别的磨钵里磨成粉状。也可把藕节除去，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成嫩浆，这样制浆效率高，但是质量不如手工操作的好。粉浆加工好后，要装入洁净的布袋中放到水缸内不断搓洗拍打，使淀粉从布眼渗出，直至滤出液体为清水止。淀粉在水中还要漂一天，等待沉淀下来，再把浮在水面的细藕渣撇掉。这样的过程要重复两三次，最后才把粉浆装入布袋内，吊起来把水分沥干。最后就是把藕粉团捏碎晒干。不论采用手工还是机器操作，有一个原则是必须坚持的：那就是白天能制作多少粉，就挖多少藕，莲藕要当天用完，绝不过夜。

　　覃塘大红藕粉新鲜时呈淡肉色，放置3～5个月后渐呈淡红色或赫红色，放置时间越长，色泽越深。食用时，将藕粉用冷开水调匀，再加适量的白糖，用滚沸的开水冲成糊状。这时，藕粉糊呈紫红色，晶莹透明，吃起来滑润细腻。覃塘大红藕粉不仅口味好，而且还具有补中养神、益气力抗衰老、固精气强筋骨等功效。在贵港民间，常用覃塘大红藕粉治疗痢疾，患红痢者用红糖煮食藕粉，患白痢者用白糖煮食。

　　鲜藕糊着泥巴卖得远

　　对于贵港本地人来说，吃上粉嫩的覃塘莲藕不是难事，但对于外地人来说，要吃上就不容易了。因为莲藕有一特性，离开藕塘两三天，即会发黑，口感也会由粉变脆。不过，如今覃塘藕农发明了一种经济又实惠的保鲜方法，让覃塘莲藕卖到了千里之外的北方市场。

　　这种特殊的保鲜方法是什么？是给莲藕包上保鲜膜，还是泡上保鲜药水？记者揣测着。不过，当记者来到覃塘莲藕采挖现场后发现，所想的都错了。藕农将鲜莲藕挖出来之后，都有一个细小的动作——把黑乎乎的塘泥小心翼翼地往莲藕身上涂抹均匀，然后装袋，再入纸箱打包。藕农覃阿伯告诉记者，这就是保鲜莲藕的秘方，“裹着黑泥卖莲藕，已经成了覃塘莲藕的一大特色”。

　　这泥巴还能保鲜？覃阿伯介绍说，覃塘莲藕含丰富铁质，遇到空气氧化后表面容易发黑变质，而且口感容易变脆、变硬。给莲藕身上裹上一层黑乎乎的塘泥，就像穿上一件防护衣，可以阻隔大量的空气与藕身接触，而且藕节上的根须还可以从塘泥中汲取养分和水分。这样的藕在当地被叫做原装藕，可将保鲜期由2天增至4～5天。现在，这种原装藕通过航空和高速公路，已经杀进不少外地市场，广州、北京等大城市的超市和农贸市场，当地市民都能买到粉嫩新鲜的覃塘莲藕。

　　糊着泥巴闯市场的覃塘鲜莲藕，如今不仅走得更远，价格也卖得更高了。