广西各地米粉大集合（一）

　　邕宁生榨粉（蒲庙生榨粉）

　　邕宁县城是邕江河畔一个小小的古镇。数百年前，小镇人的勤劳智慧创造出了生榨米粉这可口美食。米浆提前磨好，滴干水份，用布包起来，放进火膛中，用草木灰埋上两三天的时间，让米浆微微地发酵，带一点点酸味，吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面是一大锅的骨头汤，从小孔出来的细粉条直接掉入汤里里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。再把半肥瘦的猪肉剁碎，加上切成末的头菜，一起炒香的头菜肉末，浇上一大勺，撒上葱花，加点油豆腐，浇上一勺汤，美味可口的生榨就做好了。

　　生榨米粉有两种吃法：

　　1.是把米粉放入大碗中，浇上一大勺头菜肉末，撒上葱花，加点油豆腐，加进高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱各适量，倒入滚热的骨头汤即成，这种叫汤榨粉；

　　2.是干捞，不加入骨头汤，用由酱油、酸醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉。

　　特点：这种小吃风味浓厚，鲜滑爽口，营养丰富且价格低廉

　　在方圆不过十余里的蒲庙镇，大街小巷，榨米粉摊档遍地开花，每日应接不暇的景象不难让人感受到本地人对自家“特产”的钟爱程度。镇上卖的榨粉比乡下做的更讲究配料。村里吃榨粉一般只用猪肉、葱花做佐料，而城里的除了上述几样，还有油豆腐、大头菜、胡椒粉、味精等辗成的细末，然后一道拌到滚烫的粉里。榨粉要求使用剁碎的鲜肉，这样味道才更美。虽然所有的做法和配料基本一样，而在选料上，如大米的优劣，打料的精粗，手压榨粉时用力的均匀程度以及煮粉火候的控制等等各道工序都有可能直接影响到最后成品的质量。好的榨粉，色白嫩、有韧性、断条碎条少，吃起来口感滑溜。

传统生榨粉工序繁复而每一道工序却又相对简单，使得生榨粉的烹饪时间不会过长。

现在使用的榨粉器具：将洗净的粉糕放进中空部分后挤压，粉条即从器具底部漏孔处出来了

生榨粉样例

　　宾阳酸粉

　　广西宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。酸粉是一种凉拌粉，把酸甜的酱水拌到蒸粉托里，加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈现在你的眼前。

　　酸粉的可口与否关键在于蒸粉、调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上。蒸粉时把用大米磨成的米浆均匀地铺在蒸托上，将蒸托置于蒸笼中，蒸熟，开托将粉条翻出，晾叠。米浆要磨得不稠不稀，铺托时要铺得均匀且不厚不薄，起托时把整块粉条从托翻出，晾于竹秆上，待冷却才叠成长形卷条，若不经晾干，切出来的粉条就失去了它的爽滑口感。 酱水是酸粉的主味，酸粉特有的酸甜滋味全在酱水中。用糖醋、白糖、蒜末调一锅可口的酱水，这全仗师傅的经验。画龙要点睛，牛肉巴便是酸粉的点睛之笔。把牛肉切成薄片，加入盐、糖、丁香等煮熟，然后烘干，再加入芝麻油用温火烩，直到沥去八成水分，才算做好了。这半透明的牛肉巴的香甜酥韧更衬托出了酸粉的爽滑。 瞧，看着一大碗由橙红的酱汁、嫩白的粉条、透红的牛肉巴、金色的炸肉、翠青的酸黄瓜、米白的辣椒组成的色香味俱全的宾阳酸粉，你能不垂涎三尺吗？

　　关于可口的宾阳酸粉，还有一段美如其味的传说呢。传说有一孝顺的媳妇对家婆特别好，家婆生病了，不能吃硬的食物，没有胃口，媳妇看着家婆日渐消瘦，心里着急，就变着法子给她做好吃的。可是炎炎夏日，家婆又吃不下油腻的东西，媳妇就把米磨成粉，和着水蒸得酥软酥软的，加以糖醋、佐料，使家婆的胃口大开。经过媳妇的精心侍候，家婆的病很快好了，酸粉也就随着媳妇孝顺的佳话传了下来，深受人们的喜爱。

酸粉汁以及酸粉主料辅料

酸粉样例

　　未完待续……

（凌君的日志）