如何制作红薯麦芽糖？

    手机138尾号0226的一位北海听众发来短信咨询：“请问用鲜薯制麦芽糖怎样加工制作?需要哪些机械设备?这些设备都应用在哪方面?”

    这个问题，我们继续请广西农业职业技术学院食品工程系讲师陆建林给予解答，请注意收听（出音响——本台库——专题——如何做红薯麦芽糖—陆建林  2`49`` ） 
    这里，我再补充一点，将鲜红薯煮熟后，放到糖化缸中加水搅拌，并加入从大麦芽中压榨出来的麦芽汁。大麦芽的加工方法是，将经过筛选的大麦放入冷水中浸泡1-2小时，待麦粒吸足水分，用手指挤压麦粒能够压扁，松开像橡皮一样，就捞出来平铺在竹匾上，厚度1-2厘米。开始发芽时温度较高，每天应泼冷水2-3次，待温度下降需进行翻动，出芽长度达到麦粒的2.5倍，即可取麦芽汁。麦芽汁的加入比例为每百公斤鲜红薯加入8公斤。加入后，将糖化缸盖严，使缸内温度保持在55℃左右，经过8-12小时，糖化过程完成。更详细地了解红薯麦芽糖的制作方法，建议还是拨打陆老师的电话：13152698291 。