如何腌制酸荞头、酸竹笋？

    手机187尾号7563一位听众发来短信咨询：“主持人你好！我想了解酸菜的腌制方法，比如酸荞头、酸竹笋怎样腌制？腌炙方法在那里能学？能否告诉我么？”

    这位听众：酸荞头、酸笋的腌制方法呢，其实是和酸菜的腌制方法差不多的。荞头制作可根据制品口味不同，分为咸酸芥头和甜酸荞头两种。制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头，选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。
    酸笋的腌制，就是当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，就成为酸笋了，可以随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。具体的做法，请听广西农业职业技术学院食品工程系讲师陆建林的介绍，顺便说一句，要是听不明白，陆建林在后面留有电话号码，注意听就是了（出音响——本台库——专题——如何腌制酸荞头等—陆建林  2`01`` ）