到广西旅游吃“酸嘢” 开胃、脆嫩、清爽

广西的“酸嘢”摊

　　到广西旅游，不论在城市还是山村，常常看到一些摊子上盛放许多透明玻璃罐或朱红色塑料盆，里面装着水果、蔬菜，花花绿绿的，鲜亮水灵。几乎每一个小摊前，都有姑娘或站或坐，人手一包水果或蔬菜，指尖一捏，姿态优雅地送进口中。
　　
　　一问，说是叫“酸嘢”，嘢是当地方言，东西的意思，酸嘢也就是酸货、酸品。尝尝，果真是好吃，酸、甜、辣，还有点咸，有些像四川或东北的泡菜、酸菜；再品品，那风味又迥然不同，相当开胃，且脆嫩、清爽。最初的酸味过后，就会润上微微的甜，辣也辣得恰到好处，既不呛人，又不让人说它轻描淡写，那种感觉真是好得不得了。低头一瞧，我有些诧异了，手里拿的居然是切成片的芒果，可哪里有一丝丝成熟芒果那种酥软的意思啊？我嘴里分明咀嚼得“嘎吱嘎吱”作响啊，比水萝卜还要爽脆呢。
　　
　　以前只知道山西人爱吃醋，江浙人喜食甜，湖南、江西的老俵离不开辣，没料到“七山二水一分田”的南国广西，居然综合了酸甜辣咸诸般滋味，泡制出这样独特的酸品来，而且别有一番美味在心头。难怪广西有一句俗谚说：英雄难过美人关，美人难过酸嘢关。尤其是一些姑娘媳妇，几乎天天离不开酸嘢，哪天没吃浑身都不自在。在广西，市井百姓或竹篱茅舍几乎家家都要泡制酸嘢。事实上，酸嘢的清脆与鲜美同样得到了老少爷们的厚爱，于是有人又将这一俗谚改成了：行人难过酸嘢关。
　　
　　泡制酸嘢不难，萝卜、白菜、豆角、黄瓜、莴苣、辣椒、蒜头、扁豆、芹菜、红薯、莲藕、生姜等蔬菜，木瓜、李子、芒果、扁桃、山楂、菠萝、油橄果、桃、梨、杏等水果，全都可以泡制。我还没见过有哪个地方泡李子泡山楂的，太罕见了。将这些材料洗净，切成丝切成段切成块，用盐码一下，揉一揉，去掉汤汁，再淹没于酸水中浸泡。酸水是将白醋和糖按比例兑好的，加一些辣椒，腌上2个小时即可。黄的是杏子，绿的是苹果，紫红的是山芋，青白的当然是白菜了。一盘盘，五彩斑斓。看一眼，让人止不住要咽口水呵。