眼疾手快取尿样　生猪胴体练切割

　　宰后检疫培训：

　　6岗位程序繁杂却有序相比宰前检验，宰后“剖检”的检验程序更为繁杂。

　　9月2日凌晨2时30分，生产车间里6个检疫检验岗位上的工作人员已就位。他们左手持铁钩，右手执刀，站在流水线前，旁边随时能找到一把锉刀。上唇留着小胡子的李师傅负责生猪头部检验，只见他熟练地翻看堆放在推车里的猪头，切开咬肌，仔细检查是否有米粒大小的寄生虫，判断这些已经打上编号的生猪是否是“米粒猪”。

　　微胖的廖师傅负责检查内脏，这个岗位经验很重要，传送带上已开膛的生猪胴体源源不断送来，要在短时间内辨别内脏是否出血、坏死，并且在短时间里对坏死部位进行切除。

　　“90后”的黄福先负责初检，他的工作是对生猪大腿两侧腹股沟线淋巴结、腰肌、肾脏等部位检疫，为此，他必须在几秒时间内，在每头生猪胴体上切割至少6刀，以最快速度初检是否有问题。

　　下一位是负责总检的李晖师傅，这是生猪产品的“美容师”，当他拿起铁钩钩住生猪的同时，另一只手上的刀条件反射似地，对生猪一些有损伤的部位进行修割，这让肉品看起来更完美，当然总检还得练就一双火眼金睛，对生猪进行最后把关。

　　此时，曾师傅等待横膈肌脚送进实验室，他将在显微镜下，检查肌肉组织里是否生长着旋毛虫。

　　最后通过所有关卡检验的生猪，会被送到黄师傅的手上，为它们打上两道红色的“合格”验讫印章。

　　宰后检疫体验：

　　移动3米才完成一头猪切割

    记者观察一圈后，决定体验一下工程相对复杂的“初检”工作。站在初检台上，记者左手拿铁钩刚钩住生猪胴体，右手举刀刚割下一刀，猪就被往前送，无奈，记者只能一边横向移动，一边手忙脚乱地在剩余的部位继续切割。跟着传送带移动了近3米的距离，记者才完成一头猪的切割工作。

　　这时，总检李晖给记者讲述了切割要领，“刀要稍倾斜，切割肾脏关键是铁钩钩稳，刀尖向里挑，铁钩向外拉。”

　　根据李晖的指点，记者开始练习。按照要求，每刀切割的深度必须大于3厘米，当记者切割到第5头猪时，手腕开始觉得吃力。同在初检岗位的黄福先告诉记者，他工作的第二天便走上了初检台，那天有900余头猪需要切割，算下来一晚要割至少5400刀，即便按照平均数量，每天割4000余刀也是正常，最初也觉得吃不消，不过后来慢慢就习惯了。

　　记者练习了一段时间，凌晨5时左右，迎来了一波检验高峰。六七十头生猪密密匝匝从传送带上过来，记者手忙脚乱，犹如电影《摩登时代》里的卓别林一样，不得不跟着传送带窜来窜去，常常一头生猪还未切割完全，就钩住下一头忙活起来。那些没有完成的步骤，只能由其他检验人员帮忙完成。高峰过后，已是满头大汗。

　　当天，在流水生产线上，检疫人员发现了两头患有疾病的生猪。这两头猪将被进行无害化处理。

　　上午7时，动物检疫员们脱下白大褂和水鞋，搭上回家的班车。他们大多数人在这个岗位上干了10余年以上。李晖说，在以前，屠宰厂分散，宰杀量相对较小，检疫工作都在地上完成。如今的流水线，让工作量大了很多。但也正是因为有了流水线，检疫的程序规范了起来，经过悬挂宰杀、检疫，生产出来的猪肉产品安全更有保障。