南宁葡萄酒酒庄多 品酒师：训练7个月培养酒鼻子

　　“南宁的葡萄酒酒庄越来越多了，这次来，好像又多开了几家新店。”近日，对雨后春笋般出现的葡萄酒酒庄，来南宁出差的葡萄酒爱好者谭先生印象很深刻。

　　有业内人士介绍，目前邕城至少有上百家葡萄酒酒庄，其中包括不少进口商。酒庄多起来了，葡萄酒也变得琳琅满目，葡萄酒与蔬菜等商品不同，好或差单用眼睛看是看不出来的，它还需要品，每一款酒都有它独特的味道。因而，葡萄酒品酒师就显出其重要性了。

　　日前，记者走近南宁市某知名葡萄酒酒庄品酒师徐震，试图揭开葡萄酒品酒师的神秘面纱。

　　1　为葡萄酒的品质“保驾护航”

　　今年26岁的徐震是葡萄酒中级品酒师，他拿起酒杯娓娓道来：“品葡萄酒分3步：观、闻、品。观色时，倾斜45度，透过酒杯观察酒的色泽和清澈度，年份短的酒色呈紫红色，色淡，年份长的酒会暗一些；摇杯是为了让酒充分挥发和氧化，散发香味，年份久远的葡萄酒，可能会出现“挂壁”的现象，流下的速度越慢，则说明杯中的酒越醇厚；用鼻子凑近杯口，闻酒香气，品质好的香气很干净，并且带有水果香、花香；喝酒时，小抿一口，让酒充斥整个口腔，酒香回味越悠长，说明酒陈酿时间长，品质越高……”

　　“葡萄酒品酒师需要检查葡萄酒是否处于“适饮”期，并了解其口感是否处于“巅峰”状态，保证酒的销售品质。”徐震说，“要判断酒用的葡萄品种、生产工艺、酒龄的长短以及酒的产地，酒的风格特点等，挑选适合当地消费者喜好的酒类，为老板进货把关。”

　　“而介绍葡萄酒知识和文化，是我们最大的职责。”徐震说，他们常参加一些高级酒会，或商业聚会，介绍酒知识，挖掘市民对葡萄酒的兴趣。另外，他们还帮助公司举办各类酒会沙龙，对员工进行培训，使他们了解葡萄酒的特性以及品鉴知识。

　　2　看、品、嗅训练长达7个月

　　大学所学专业为体育教育，徐震专业并不对口。徐震说，大家一聊到葡萄酒，马上会联想到高雅的一些东西，他自己就是这样被葡萄酒文化吸引的。

　　今年9月，徐震顺利拿到了葡萄酒中级职称证书，“虽然只考理论知识，但是试题知识涵盖面很广，不少知识需要从实践中积累。”他说，顺利拿证也得益于他长达7个月的训练。

　　刚进公司时，他对葡萄酒专业知识一无所知。

　　葡萄品种、 著名产区、葡萄酒历史及葡萄酒品尝……徐震说，他每天抱着一大堆葡萄酒相关书籍来“啃”，“恶补”葡萄酒知识。

　　除了积累理论知识，大量的“实战”也是必修课。

　　“品酒就是视觉、嗅觉、味觉的一场游戏。”徐震说，想成为一名品酒师，拥有灵敏的嗅觉、视觉和味觉是最基本的条件。

　　绛红色、宝石红、石榴红……不同品质的葡萄酒具有不同的颜色。徐震表示，葡萄酒的色泽直观性比较明显，所以成为3项训练中相对较简单的。