南宁葡萄酒酒庄多 品酒师：训练7个月培养酒鼻子

　　“葡萄酒的香味包括各种各样的水果、泥土、花卉、香草、矿物和木香等味道。”有时，一瓶酒还包含几种香味，刚开始接触酒，徐震也闻不出其香味来，“练嗅觉会使用一种名叫‘酒鼻子’的品酒工具”。

　　据介绍，酒鼻子是一种来自法国的品酒鉴赏工具,由78种香味的香精瓶组成，包含世界各地著名的葡萄酒所能够释放出来的所有典型香味，同时也包含葡萄酒中品质出现问题时产生的常见异味。

　　“随意取出一支香精瓶嗅一嗅，再推测它是属于果香类、熏烤类，还是别的香味，然后再缩小范围，慢慢找出到底是什么味道。”徐震说，通过对“酒鼻子”香精瓶不断地品嗅，能够达到训练嗅觉及其灵敏度。

　　为了加强训练，他自己掏钱买酒练习，之前，基本上每天一款，每天喝上3大杯。如今店内的200多款酒，除了一些非常昂贵的酒外，他基本上都品尝过，他估算了一下，至今花在买酒上的钱有1万多元。而为了保证感官的最佳状态，目前，他逐渐戒掉了吸烟习惯，吃东西也不吃辛辣等刺激食物。

　　3　葡萄酒品酒师发展前景光明

　　怎样才能成为一位葡萄酒品酒师？“最主要还是要多喝吧！”徐震说，首先需要兴趣，前期需要花费一定金钱、时间用于培训练习，此外保护好自身的身体，特别是感官的敏锐。多接触酒，特别对于新人是成为品酒师的必经之路。目前，徐震的月平均工资3000多元，他对此还比较满意。

　　对于职业前景，徐震抱着乐观态度。他认为，葡萄酒行业在本地是一个新兴起的市场，在大城市生意很红火，而在南宁刚开始蔓延，南宁的葡萄酒酒庄多起来了，销售也很红火。

　　“有酒，有培训师，有相关的晚会。”徐震觉得目前公司的环境有利于他的发展。他希望，能够将葡萄酒文化进一步推广，让给更多人了解葡萄酒。

　　葡萄酒发展大环境也有利于品酒师成长。广西酒类行业协会葡萄酒分会会长黄义明说，葡萄酒近年来越来越受到消费者的热捧，特别是80后、90后青年更容易接受。目前，南宁的葡萄酒酒庄开店的速度、葡萄酒消费年增长量均超过30%，从业人员和消费者的数量都在增加。但是，“真正懂得葡萄酒的人并不多”，因而，为了更好地把关酒的品质，介绍葡萄酒知识，同时促进葡萄酒销售，一些酒庄、会所会招聘人员，会优先考虑拥有品酒师证书的人员。

　　“拥有品酒师证书就好比拥有驾照，有驾照只表示能开车，但是开车技术好坏，还需要自己锻炼，真正的品酒大师也是靠个人自身发展起来的。”黄义明希望，拥有品酒师证书的品酒师能够进一步“修炼”，为推广葡萄酒文化作贡献。

（记者 石钖 文/图）