黑玉米富含花青素水煮褪色是“本色” 市民放心食用

用水煮黑玉米后，发现水变成了黑紫色。见习记者 蒋银花摄

　　“用水煮黑玉米后，水变成了黑紫色，玉米被染色了？”近日，不少市民向本报反映，在市场上购买的黑玉米经过水煮后，不仅锅里的水变成了黑紫色，就连手和嘴都会染上黑色。经过专家鉴定，发现“这是正常现象，市民可以放心食用”。

　　12月1日，林女士从南宁市的平西菜市买回一些黑玉米，放锅里用水煮。谁知，玉米煮熟之后，打开锅盖一看，不觉吓了一大跳。原来，锅里的水全变成了黑紫色。随后，她试图用手摸、嘴咬，令她更为不安的是，手和嘴都染上了黑色。她怀疑，这些黑玉米是不良商贩用黑色素将黄玉米染成的。

　　为此，林女士专门去找了玉米贩子。虽然，玉米贩子说“这些玉米没有任何问题”，但出于安全考虑，她没有吃，全部扔掉了。另外，也有市民向本报反映，他们也有同样的遭遇。

　　12月6日，记者在双孖井市场买了0.5公斤黑玉米。水煮之后，也出现了同样的状况。

　　当日下午，记者带着黑玉米来到广西大学农学院，从事玉米遗传育种研究的吴子凯教授鉴定后表示，“这些黑玉米没有被染色”。他说，黑玉米的真正名称是“紫玉米”，原产地在山西，近两年在广西市场上有较大规模的销售。

　　吴教授掐开其中一颗玉米粒，小心翼翼地从上面撕下一层薄皮后进一步解释说，此皮叫“种皮”，“这里有着黑玉米的特别之处”。原来，一般的玉米，其种皮是透亮透亮的，而黑玉米的种皮富含花青素，经过高温水煮易扩散，即市民所看到的变色现象。

　　“这些都属于正常现象，市民可以放心食用。”吴教授表示，目前，黑玉米对于南宁市民来说，仍算是一个新品种，提出疑问也很正常。他还提醒说，市民不必太过敏感，因为黑玉米的表面有一层蜡质层，不良商贩要在蜡质层上进行染色处理，是很难的。

　　吴教授说，市民若不放心，亦可通过简单的方法进行鉴别。市民可以用手沾点水，然后在黑玉米的种皮上戳一戳。如果种皮掉色，这种玉米可能就被染色了。

（见习记者 蒋银花）