卖6元的二两老友粉原料成本仅2.15元 卖粉翻倍赚？

　　核心提示

　　粉，在南宁人的日常生活中扮演着重要角色，在南宁的大街小巷，随处可以看到各种粉店。在南宁，一碗2两的老友粉售价普遍为5-6元，而某些粉店的老友粉价格甚至接近10元。

　　针对南宁目前的粉价，近日“时空网”上有一帖子引起了网民们的关注，该帖作者经过算账得出，目前市场上售价6-8元的老友粉，成本仅为3.5元。该帖4月10日中午发出，到了11日下午5时阅读人数已经有6269人。那么一碗粉的成本是多少钱？到底店家是不是赚得有点多？记者就此进行了调查。

　　网友算账

　　一碗老友粉的“暴利”

　　成本3.5元卖到6-8元

　　在时空网上，一则标题为“曝光那些坑爹的粉店！你凭什么把粉卖那么贵？”的帖子引发南宁网民关注。该帖作者以老友粉为例，晒出自己计算的老友粉的成本价，引起不少网友围观。

　　作者“巴塞罗那之夜”在帖子中称，很多网友反映，将近10元的粉都吃不到什么料，稀稀拉拉漂着几片猪肉或者粉肠、葱花，好一点的还有豆豉漂在上面。

　　随后，帖子作者为一碗粉算了账：现在市场上扁粉的原料是1.5-1.8元/斤，粉店进货价应该略低，生菜2.5元/斤，猪肉12元/斤。一碗粉以2两计，2两粉的粉原料成本是0.3元+几片生菜0.2元+几片肉0.8元=1.3元，再加上各种调料0.5元，共1.8元，这样的成本算绰绰有余了吧，再加上人工、水电和租金成本分摊下来，一碗粉最多3.5元。那现在我们在南宁市面上吃到的老友粉是6-8元，翻倍赚啊！

　　记者调查

　　二两老友粉卖6元

　　原料成本2.15元

　　记者的账单

　　一、原料成本（每一碗粉）

　　1.主料成本：1.1÷2=0.55（元）

　　（按每斤切粉<扁粉>）1.1元，可做2碗二两的粉计算。二两粉的重量，不是一般意义的二两，约为做好的粉250克。）

　　2.辅料成本：12÷12=1（元）

　　（按1斤猪肉12元，可卖12碗计算）

　　3.调料成本：蒜米、豆豉、酸笋、生菜叶、油盐等约为0.6元

　　二两老友粉的原料成本：

　　0.55+1+0.6=2.15（元）

　　二、售价与原料成本差距

　　6-2.15=3.85（元）

　　（按照一碗二两的老友粉卖6元计算）

　　4月11日，记者来到了淡村农贸市场，这里是南宁市比较大的几个农贸市场之一，许多饮食店的采购都会来到这里进货，因为这里的农副产品价格相对便宜。

　　制作一碗老友粉的原材料主要为，切粉（扁粉）、猪肉、蒜米、豆豉，有些店家还会放入生菜。

　　在肉类销售区，猪肉的售价为纯瘦肉15元/斤，半肥瘦12元/斤，在蔬菜销售区，因为连续降雨，生菜售价有些上涨，目前为3元/斤，摊贩告诉记者，前段时间售价多为2.5元/斤。蒜头和豆豉的售价为5元/斤和4元/斤，酸笋3元/斤。

　　而作为主料的米粉，在淡村菜市中记者发现，切粉的售价为每斤1.2-1.7元不等，一名卖粉的摊贩告诉记者，粉店都是买10斤装一袋的粉，售价为11元，比零售价便宜一些。

　　“一般开粉店的人在选购猪肉时，都会选半肥瘦的猪肉”，五一路上，一家粉店的老板告诉记者，一斤猪肉一般可以煮10-12碗粉。以老友粉为例，其他材料成本还真不好算，因为放多放少要看厨师习惯，调料成本大概在0.6元。

　　走访中，记者了解到，目前南宁市的老友粉价格，在不同地段售价也不一样，如在古城路和民主路一带，二两老友粉售价普遍是6元/碗。而在淡村菜市、白沙大道一带，一碗二两老友粉的售价为5-5.5元。

　　根据走访中了解到的情况，可以算出一碗二两老友粉的原料成本：主料成本仅需0.55元，辅料、调料成本1.6元，卖价6元的二两老友粉，原料成本仅2.15元。

　　也就是说不计入人工、水电、租金等投入，每卖一碗6元的二两老友粉，粉店就有3.85元的收入。

　　行家算账

　　开家粉店

　　年净利能达7.2万元

　　不少开始创业的人在投资餐饮业时，开粉店成为了首选之一，粉店在南宁市的大街小巷也日益增多起来。一些培训学校也会教授各种粉的做法，那么开一家粉店到底能赚多少钱呢？

　　“开粉店的净利润大概在40%。”广西华南烹饪职业技能培训学校老师、高级厨师朱伟告诉记者，粉在南宁人的生活中是很受欢迎的，因此有很大的市场，开一家粉店，除去人工、租金、水电，可以有40%的利润。一家店每天可以卖100-200碗粉，以5块钱的一碗粉计算，每天的收入有500-1000元，日净利润200-400元，月净赚6000-1.2万元。一年下来可以净赚7.2万-14.4万元。如果是在人流量大的街区，经营成熟的店面赚得更加多；而像开了连锁店的商家，一年的收入更是非常可观。

　　粉店老板说

　　小店每碗粉纯利约8毛

　　连锁店一碗能赚2块

　　李老板的账单

　　每天收入：250碗×5.5元=1375元

　　每月经营收入：1375元×30天=41250元

　　经营支出：30平方米的店月租：2000元

　　3名小工伙食及工资：6000元

　　水电气等经营费用：4300元

　　原料成本： 22950元

　　合计：35250元

　　净利润：6000元/月

　　老友粉只是南宁市众多粉的品种中的一个，那么目前市场上卖的粉到底贵不贵？店家赚得多吗？“一碗粉的成本可不是这么容易算的，除了原材料，租金、人工、水电的开销都要算上。”在南宁市麻村二街某粉店，店主李老板数起自己的卖粉成本滔滔不绝。

　　李老板经营粉店有4年了，能经营到如今月入6000元，她坦言不容易。“水电、煤气、餐具消毒等费用，动不动就要几百几百元的交。坦白说，每碗粉才赚8毛钱”。

　　一碗粉只赚8毛钱，这是怎么算出来的？李老板现场算了笔账。以目前经营的30多平方米粉店为例，每月李老板要交纳租金2000元。粉店请了3个员工，包吃不保住，每人工资1500元/月，人工伙食总开销1500元/月。饮食业免不了使用水电气，为了加快煮粉效率，李老板使用液化石油气，每个月平均用掉2罐；而餐具的消毒也是一笔不可小觑的费用，这一系列费用下来每月水电气等其他经营花费约4300元。

　　“房租、人工、水电等费用加起来都有1万多块钱了。”李老板说，目前她卖的粉平均每碗5.5元，一天大概能卖250碗，一个月按30天计算，经营收入4万多元。而随着物价上涨，原材料价格也是水涨船高，这部分的开销每月将近2.3万元。“粉、肉、青菜、配料，样样都要精打细算，定点购买。”李老板说，每天早上5点多就起床准备，订肉、买菜、送碗，自己样样都亲力亲为。

　　李老板说，她的例子只能是一些小粉店的代表，对于那些连锁店或打出品牌的粉店，每碗粉能赚到的钱就多得多，“一碗粉卖8-10块钱，可以赚一两块钱”。

　（记者 周珂 黄婧/文 徐天保/图）