图为做好的让人馋涎欲滴的关拱干鱼。

　　前不久，笔者到隆林各族自治县克长乡联合村关拱屯，采访残疾人创业者韦信杰。

　　到他家时已接近中午，他的叔叔正在帮忙烧火做饭，他们拿出关拱的特色菜——关拱干鱼来招待我们。前来帮忙的屯长说，这是关拱最好的菜，在隆林也很有名。这种鱼，因为出自关拱，所以叫关拱鱼，发大水时特别多，多数是椭圆形的鲤鱼，是从地下河中冒出来的，最大的才有八两重，长度只有十来公分，干鱼前年卖到80元/斤，去年涨到120元/斤，今年已经涨价到200元/斤,鲜鱼也要卖60元/斤。吃关拱鱼，先要把鱼干洗净除去烟熏味，然后将花椒、蒜泥、生辣椒、姜片在热油中炸出香味，再倒入关拱鱼与西红柿一起翻炒，再加点水，入盐起锅装盘，这道菜就大告功成了。同行的小曹迫不及待地尝了一下，说口感不错，香、辣、腊、酸兼有，不愧为好佳肴。

　　韦信杰说，年年的发水季节，他也去捕捞关拱鱼，今年费了九牛二虎之力，才得了五斤多生鱼，从来舍不得拿去市场上卖，都是留在家里用火烟炕干了自用或招待客人的。