广西美食重口味：吃的是胆量

凉拌屈头蛋——

从越南传来的小吃

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菜名：屈头蛋

产地：钦防一带

特点：开胃爽口

恐怖指数：★★★★☆

屈头蛋这个名字如何而来无法考证，但是在钦州、防城港一带已经流传了很长时间。据当地人介绍，这道美食是从越南流传过来的，因此在东兴、凭祥等边境地带也很盛行。老家在钦州的唐女士介绍，屈头蛋就是即将孵化的鸭蛋，在蛋壳里已经成形，有头有脚，浑身绒毛，甚至透过蛋壳可以看到小鸭的血管。

在钦防一带的吃法是，将屈头蛋用水煮熟后破开，再用青柠汁、白醋、蒜片、姜片和香菜制成的蘸料凉拌，直接食用。不仅开胃爽口，据说还可以治疗偏头痛。

据了解，桂林一带也有类似的菜，但是蛋里的小鸭还没完全成形。打入锅中，放尖椒一起烹炒，味道也很香，并没有想象中的坏蛋、臭蛋的腐臭味。

专家点评：

陆光成提醒食客们注意，屈头蛋其实就是鸡和鸭的胚胎，若拿来食用时胚胎还是成活的，可能相对安全些。若胚胎是已经停止发育，并且死亡了的，多半是因为有病致死。而且鸭蛋在高温环境下被孵化，难免会受到污染，若是裂壳了的，就更要小心。

生烫“牛欢喜”——

被影星郑中基捧红

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菜名：牛欢喜

产地：百色

特点：脆口弹牙、爽滑有味

恐怖指数：★★★

凭电影《低俗喜剧》所扮演的“广西人”一角，获得今年香港金像奖最佳男配角的郑中基，同时带红了他在片中隆重推荐的“牛欢喜”。一来因为演员夸张的演绎，二来因为这十分特殊的食材，令许多闻所未闻的食客瞠目结舌。

“牛欢喜”是什么？简单地说就是母牛的生殖器官，有的地方又把其称为牛二姐，在广西，各地烹饪方法各不相同。最常见的是在吃全牛宴的时候，将其与牛肉、牛下水全都放入火锅里烫，在玉林很常见，在百色、柳州、桂林等多个地区也都有用它做菜，并且将其视为高级别的待客美食。

虽然烹饪后的“牛欢喜”根本看不出它是用什么食材做成的，但是事先知道真相的人或许会有心理阴影。蔡女士第一次在柳州吃到这道菜时，刚吃进嘴里才被告知真相，当场就吐了出来，真的和电影上所演一样，实在觉得太恶心了。

专家点评：

陆光成说，吃“牛欢喜”不如吃牛肉，它的营养价值还比不上牛腩肉最肥的那一块，脂肪含量较高，而蛋白质等成分含量远不如精瘦牛肉。好这一口的食客，只能说是贪图它的口感了。

鲜活蝌蚪汤——

为的是那口鲜

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菜名：蝌蚪汤

产地：桂北区域

特点：鲜甜

恐怖指数：★★★★★

“现在吃蝌蚪的人不多了，那是十几年前物资缺乏的时候，住在山里的人偶尔拿来开荤，谁也不会拿蝌蚪当成主菜来吃。”老家在桂林全州县城的钟先生说，他小的时候就经常吃蝌蚪，而且不仅在全州，在桂北一带许多山区里都有这样的习俗。

蝌蚪一般用来煮汤，因为蝌蚪居住的环境是泥塘，而且吃的食物也是塘里的漂浮物，因此肚子里有很多泥沙。在烹饪之前，要将新鲜的蝌蚪先进行挤压，把肠子挤出来后用清水冲洗干净再放入锅中煮汤。不用放其他什么佐料，汤会有一种天然的鲜味。

“蝌蚪煮熟以后，全都化成水了，根本就不见肉。说句实话，真是穷人家拿来开荤用的。现在生活好了，大家都不愿意吃了。”钟先生说，蝌蚪受了高温后容易融化，因此基本上只能做汤，其他菜式做不成。

网上许多人讨论说蝌蚪有毒。但钟先生说，其实蝌蚪也分很多种，那些特别黑的或者身上有花的蝌蚪就是癞蛤蟆的宝宝，有毒，不能吃。但是其他的蝌蚪则可以吃，每年大约八九月份，当地人称为“山蚂拐”的蛙类会产卵，到了开春时又有一批。入夏之后就没有蝌蚪了，蝌蚪都变成小青蛙了。

关于网友们谴责蝌蚪是益虫，吃蝌蚪破坏生态的问题，钟先生认为，其实当地人并不经常吃蝌蚪，毕竟过去都只是拿来偶尔开荤，现在吃的人更少了。

专家点评：

陆光成介绍，蝌蚪的主要营养成分就是蛋白质和脂肪，没有什么特别的营养。蝌蚪不同的成长时期，营养成分的含量会有不同。越大的蝌蚪脂肪含量越多，仅此而已。

（记者 蒙晓喻）

 

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