粥店的粥异常浓稠网传放了增稠剂

粥店里的粥大多数都很黏稠

　　冬日寒冷，很多市民喜欢消夜喝一碗热粥，暖胃又暖心。但有细心的市民发现，自己在家熬的粥比较稀，而粥店卖的粥普遍很黏稠，这是为什么？近日网上热传，很多粥店里的粥很黏稠并不是熬出来的，而是用了增稠剂。不少网友表示担忧：“增稠剂会不会对人体有害？”对此，营养专家表示，增稠剂是一种以天然物质为主的添加剂，可以增加食物的黏稠度，对人体无害。

　　粥店的粥普遍黏稠

　　这则题为“粥又香又稠？小心加了增稠剂”的微博称，市面上卖的很黏稠的粥是用了增稠剂。如果发现买的粥米粒稀少但黏度很高，要警惕是添加了增稠剂。

　　针对网帖传言，记者走访了农院路、北大路、明秀路等路段的夜宵市场，很多店都有粥卖，且粥大多都很黏稠。在北际路一家“广州粥王”夜宵店，记者点了一份20元的黄鳝粥。约20分钟后，黄鳝粥上了桌。粥很黏稠，用勺子舀一勺粥往下倒，粥黏在一起，下落速度很慢。被问及粥是否放了增稠剂时，店员表示不知道。

　　江北大道旁一家夜宵店卖的粥同样很黏稠。店主的说法是厨师熬粥经验丰富，掌握了熬粥的技巧。店里的粥味道好，回头客很多，自己不会放增稠剂赚黑心钱。

　　记者随后走访了5家卖粥的夜宵摊，店主均否认在粥里使用增稠剂。

　　市场上增稠剂热销

　　昨日，记者走访了华西路食品添加剂批发市场，多家商户表示有增稠剂卖。

　　“我这里有卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠。这些都可以放到粥里增稠。”华西路一家食品添加剂批发店里，黄老板热情地向记者推荐。这家店卖的增稠剂并不贵，一包1千克装的黄原胶40元、1千克装的卡拉胶38元。黄老板介绍，一份增稠剂可以搭配10倍以上其他干燥的原料。比如，煮一斤米的粥，只要放不到50克增稠剂就足够了。

　　增稠剂会不会对人体有害？几家销售食品添加剂的店老板均表示，“绝对没事”。一名老板称，很多粥店都从他这里进货，从没出过问题，如果有问题粥店也不敢放。不过他表示，自己喝的粥没必要放了。

　　增稠剂对人体无害

　　对在粥里添加的增稠剂，广西高校营养协会指导老师黄文峰介绍，增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的黏稠度，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。常用的增稠剂有明胶、卡拉胶、果胶、黄原胶、酪蛋白酸钠、田菁胶、琼脂、淀粉磷酸酯钠等。

　　“增稠剂是国家允许添加在其他食品里的食品添加剂。”黄文峰说，增稠剂最常见的是改性淀粉和胶类物质，如淀粉就是最普通的增稠剂。天然增稠剂约有50种，大多取自天然物质，如卡拉胶、琼脂粉来自海藻，瓜尔胶来源于植物种子，黄原胶来源于微生物分泌物。虽然增稠剂还会加入其他成分，但总体来说使用增稠剂对人体是无害的。

　　不过，黄文峰也表示煮粥没必要添加增稠剂。他认为，一些粥店在粥里添加增稠剂是因为厨艺不过关，用增稠剂来增加粥的品相和口感，和煮菜放味精是同一个道理。一些商家则是为了降低成本，熬一锅黏稠的粥需要更多米、更长时间，粥店为了节省时间和材料，利用增稠剂来调节。

　　那么，市民在家自己熬粥怎样才能使粥更黏稠呢？黄文峰建议，可以在粥里添加少量糯米、小米、玉米粉等黏稠度较高的谷物来增加粥的黏稠度。另外，粥放凉后会显得更黏稠。

　　［特别提醒］

　　据业内人士提醒，识别粥里是否添加黏稠剂，主要靠闻和看。

　　闻：如果纯粹是用米煮出来的粥，会有一股浓郁的米香味，口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊、发白。如果加了增稠剂，煮出来的粥不会有米香，喝起来滑溜溜的，而且粥呈现一种透明状态。

　　看：想要熬制出一锅黏稠度合适的粥，需要花时间来操作，或者添加一些糯米、小米这些黏性较高的天然谷物来增稠。下工夫熬制出来的粥，米粒会有开花现象，又软又烂，而且米的含量明显比水多。要是粥的黏稠度较高，却鲜有米粒出现，很有可能是加了增稠剂。 (记者 梁成龙 文/图)