环江“五香”美食—香猪

香猪。环江香猪是我国珍贵微型猪种之一， 二三月龄断奶后（体重6公斤左右）即宰杀食用，所以皮薄肉厚，瘦肉多，肉质脆嫩 。 烹调香猪的方法有两种：一是白切蘸料，即将香猪宰杀刮毛干净后，先用稻草（最好是糯水稻草）把整头猪的外皮烤成金黄色，洗净除去内脏，剔出骨头，按四条腿砍成四大块肉，用数片山柠檬叶加清水煮熟， 再切成小块装盘。同时精心制作盐蘸，盐蘸的佐料用米醋、山柠檬叶、水姜叶、马蹄香（又名鱼腥草）、蒜米、家醋、麻油、辣椒、豆腐乳等。吃时用筷条夹肉蘸进配料盐水，既脆嫩鲜甜，又清香爽口，回味无穷。二是配方烤制，即将香猪宰杀刮洗干净，开膛除内脏后将整个猪肉串在特制的烤叉上，晾干水分后用酱油、料酒、家醋、香油、蜂蜜或白糖、精盐、姜丝、蒜末、五香粉等佐料调匀涂在肉上，要木炭炉上先用微火烘烤有皮一面，待佐料被吸收后，翻过另一面用温火烤熟，然后再用纯茶油均匀擦在皮上，对准旺火再烤，待整个皮面爆出芝麻点，则更清香诱人。“不吃环江香猪，不知天下之美食”，据记载，在 清、明朝时期环江香猪一直是作为贡品上送朝庭，而送猪时要带上本地厨师和佐料。