环江“五香”美食—香牛

香牛。环江香牛指是当地一岁左右的牛，烹饪方法是将小犊牛宰杀后不剥皮，用稻草烧去被毛，烧至皮呈黄色，刮净，再破膛处理后，剔出连皮肉，将肉和西红柿、生姜、青辣等混炒， 要掌握好火候，做到恰到好处。也可用生姜、青辣、西红柿制成盐蘸，然后将连皮牛肉下火锅，熟后沾盐蘸吃，香甜脆嫩俱全。