吃了还想打包的“簸箕粉”

色、香、味、型俱佳的簸箕粉。

黄六师傅在制作簸箕粉。

浓郁的北流上里乡土特色

在北流市白马镇、大伦镇，提起制作簸箕粉的黄六师傅，几乎妇孺皆知。家住大伦镇大伦村大樟队的黄六师傅，本名叫黄祖福。新中国成立前，其祖辈就开始制作簸箕粉，在当地远近闻名。20世纪70年代初，12岁的黄祖福就开始跟随父亲黄纶绍制作簸箕粉。经过四十载的风风雨雨，其手艺相当娴熟，深得制作簸箕粉的精髓。黄六师傅做的簸箕粉皮白如雪，晶莹剔透，厚薄均匀，薄而有韧性，爽滑而不腻。黄六师傅回忆道：“那个年代，每天半夜两三点钟全家人就开始忙碌了，天刚蒙蒙亮，父亲就用箩筐挑着一担簸箕粉去赶圩。”当时人们物质生活很缺乏，为了解馋，能够吃得上一次簸箕粉算是很奢侈的事了。当时没有花生油，只是加一点猪油和酱油就非常美味了。90年代末，黄六师傅的父亲临终前嘱咐他：“虽然做这行不能让你们大富大贵，但是维持生计是不成问题的，你们一定要把这手艺传承下去。”

黄六师傅牢记父亲的叮嘱。2001年，在大伦镇三竹桥开了一个固定摊点，专门制作簸箕粉售卖，以满足远近乡邻的需求。周边的平政、六靖、清湾、广东荷花镇甚至北流城区等地的人为能吃一碗黄六师傅的簸箕粉，都不辞辛苦慕名而来。由于三竹桥是当地人外出务工的必经路段，外出的和回乡的，途经黄六师傅的摊点时，都要求班车停下来，吃上家乡的一碗簸箕粉。有的预定打包后带到广东深圳、东莞等地。因为顾客很多，往往要等上半个小时，但是大家都毫无怨言。随着社会经济的不断发展，簸箕粉从当年的每条2角、5角、1元，一直到现在的每条2.5元。

制作过程纯手工

簸箕粉的制作工序很讲究。第一步是选米，米是制作簸箕粉最重要的原料。米是自家种的纯“绿色”的米。接着用水浸米，至少要浸泡4个小时以上，接着用水过滤3次把米彻底洗干净。第二步是将米和水调至适当比例用石磨磨成浆，做到稠而不稀，这石磨一直沿用传统的手推磨。第三步是把适量米浆倒入簸箕内，摊满后放入烧滚水的铁锅内，盖上锅蒸煮片刻即可取出簸箕，然后用竹片沿簸箕周围刮一圈，趁热用手轻轻把粉剥下，放在干净的竹架上叠起来，叠再多都不会烂。整个制作过程都是纯手工的，没有添加任何香料之类的东西。在粉皮上洒上一些豆角、韭菜、肉末等馅料，接着卷成粉条，然后浇上花生油、酱油或者芝麻盐就很美味了，放进嘴里咬一口，软润爽滑，还带有一定的韧性，甘香满口，回味无穷。

虽然簸箕粉的外形类似于广州、玉林等地的肠粉，但由于做法独特，更加原汁原味，口感、口味等是无法相提并论的。用竹编的簸箕来蒸煮的传统手工做法，既保持了大米原本的米香，又融合了竹子特有的淡淡清香。现有好多店铺都不再自行手工制作，而使用机器制作代替，虽形状和调料一样，风味却相差甚远。正如俗话所说：美食之道，贵在做得好做得精。

簸箕粉的传承和发展

黄六师傅成了当地簸箕粉的掌门人，广东信宜、陆川、玉林等地的人都慕名来拜他为师，至今已有10多个徒弟学成后自开门店。但簸箕粉再好，也只是一个小地方的特色小吃。几年前，就曾有人想把簸箕粉作为一个品牌推广出去，但最终都没有迈出这一步。

白马镇的蔡龙飞、周朝贵，都是80后的年轻人。他们决心将簸箕粉传承下去，将簸箕粉打造成一个地方的品牌特色，并把它推广开来，形成一个连锁品牌。2013年9月开始，他们投入数万元资金专门研究簸箕粉的传承、改良和发展。先后到贵港、桂平以及广东的茂名、信宜、化州等地实地考察，并购买制作簸箕粉的石磨等器材和设备，试图从流程化、产量化上进行改进，但经过无数次的尝试，都没有成功。他们最终得出一个结论：一旦脱离了原来的传统工艺，那粉就没有了原来的风味。

今年6月，蔡龙飞、周朝贵在玉林城区的美林街开了一家石磨手工粉店。为了保持原来的风味，专门请来了黄六师傅，手把手地全程传授、指导制作簸箕粉，制作工具、工艺完全按照传统的方式方法。开业以来，深受众多消费者的追捧，尤其是在玉林城区工作生活的北流上里人。现在每天早上和下午各制作一批，共300多条粉，好多人吃了还要打包回去给家人朋友分享，往往来晚的顾客就吃不上簸箕粉了。一位白马镇83岁的老大爷，随儿子在玉林城区生活，有一次儿子打包簸箕粉回去，他一口气就吃了4条，老大爷感慨得热泪盈眶：“我30多年没有吃过这簸箕粉了，居然还是当年的味道！”两位年轻人现在又着手在玉林、北流城区开几家分店，即将以连锁加盟的方式来发展壮大，把家乡的小吃打造成一个远近闻名的连锁品牌。

（记者 郭福春 实习生 顾国惠）