肉摊挂出“土猪”招牌吃不出土猪味 教你辨别土猪

一家肉摊打出“农家放养土猪”的招牌。

核心提示

在南宁市良庆区大沙田的德政路南一巷，短短数十米的路边，就有5家特别的肉摊。他们的招牌与众不同，有的说是桂出乡下黑土猪、有的写桂出农家放养土猪。什么是土猪？5月7日，记者向这些摊主提出了这样的问题。面对提问，有的摊主说是自家养的猪，有的则说是在附近农村养的。对此，广西畜牧研究所养猪研究室高级畜牧师介绍，现在所说的土猪，一般是指本地猪，但现在市场上很多并不是纯正的本地猪，而是土猪和外种猪的杂交——土杂猪。对此,良庆区动物卫生监督所的相关人员认为，肉摊要打土猪的招牌，应表明是哪个部门认证并审核的，否则只是炒作概念而已。

市民纳闷

说是土猪肉 味道却一样

据了解，在南宁市良庆区大沙田德政路南一巷，数十米长的路段内，共有4间店铺在经营猪肉。值得注意的是，这几间肉摊的招牌却是“八仙过海，各显神通”——这家说是农场土猪，那摊就挂出农家放养土猪；你说是乡下黑土猪，我就打中国名猪的招牌。热闹之余，有市民也问了，他们卖的真的是土猪？

6日，家住大沙田的李女士说，她经常路过德政路南一巷，以前没有发现肉摊挂出土猪字样的招牌，这些招牌都是最近才挂上去的。挂出如此招牌着实吸引消费者的眼球，刚开始，路过的一些消费者都纷纷驻足购买。

家住德政路的玉先生则说，5月5日上午11时，他去接正在读小学的孙子，路过南一巷的几个肉摊，每走过一个肉摊，摊主都对他说这是土猪，招呼他买点回去吃，说味道不错。在摊主热情的推介下，他购买了10元的土猪肉回家。当天中午煮了吃之后，玉先生却感觉味道与平时买的普通猪肉没什么两样。

“各家摆在肉桌上的猪肉看上去都一样，根本就没有什么区别，只是招牌内容不同，这样的招牌，着实让人有点摸不着头脑。”玉先生如是说。

摊主回应

说不清在哪养 多答两句不耐烦

招牌写的是土猪，但实际上是不是土猪？这些土猪从何而来？根据读者的反映，7日上午，记者来到大沙田德政路南一巷。

市民所言不假，记者沿巷走访，确实看到肉摊的招牌比较特别，有的标出“原生态放养，营养丰富”字样；有的则标注“让你吃得香，吃得放心”等。记者随机走到其中的一个肉摊前，向摊主询问“你的土猪是怎么个土法啊”、“哪地方养的啊”等问题。那摊主看了记者几眼后说，是在他玉林老家养的。“仅这个招牌就能证明是你家养的土猪吗？”摊主听到记者一连问了几句,随后改口说在大沙田附近农村养的。

“你这也是乡下生态放养的黑土猪，多少钱一斤啊？”在一个出售“黑土猪肉”的摊前，记者指着肉桌上半肥半瘦的猪肉问道。摊主答称每斤10元。“不是黑土猪吗？猪皮和猪尾巴上的猪毛怎么都是白的呢？而且猪尾巴也短，不像是黑土猪啊！”听到记者这么一问，那摊主当即不耐烦地说：“要买就买，不买就赶快走开，没见过像你这样买肉的。”说完，他转身朝摊内望去。

其他菜市是否也有类似的“土猪肉”出售？离开德政路南一巷后，记者又分别走访了五一路、民主路和长堽路等路段的菜市，却没有发现类似现象。

记者来到良庆区动物卫生监督所，反映了德政路南一巷肉摊的问题。该所的相关人员认为，肉摊要挂的土猪肉招牌，应表明是哪个部门发给的，否则可能就是炒作概念而已，但这种现象不归动物卫生监督所管理。随后，记者又向良庆区工商局反映了这一情况。一位工商人员表示，将通知辖区工商所前往核查。

专家解释

土猪有七种 市场不常见

什么样的猪才是土猪？5月10日，记者分别采访了广西畜牧研究所养猪研究室和武鸣县养猪协会等部门的有关人士。

广西畜牧研究所养猪研究室主任、高级畜牧师潘天彪介绍，现在所说的土猪，指的就是本地猪，广西的本地猪有7个品种，包括东山猪、德保黑猪、陆川猪、环江香猪、巴马香猪、桂东花猪、隆林黑猪。但现在市场上很多已经不是纯正的本地猪，而是土猪和外种猪的杂交——土杂猪。

武鸣县养猪协会会长罗明达说，土猪生长周期长，养殖成本高，如果纯生态喂养的话，至少要养一年以上，此外还要有强大的经济实力，通过真正的生态养殖才能保持它的肉质，但现在一些公司急于求成，往往养不够这么长时间就上市，品质当然不够“土”。同时，由于土猪生产成本太高，加上本身伴有喘气病这种遗传病，难以护理，成活率低。如果是完全生态化养殖，成活率就更低，一般只有70%左右，因此很多人不愿意投资。

南宁桂康养猪场磨晓桂也告诉记者，过去家养的土猪抗病能力好，但生长速度慢，适合吃米糠、潲水、红薯藤等，经过改良后的杂猪则不适合投喂这样的饲料，相对而言，如今市场上的土猪可能就少了。

教你一招

如何辨别土猪？

那么，消费者在购买土猪肉时如何辨别真假呢？广西畜牧研究所养猪研究室主任潘天彪和武鸣县养猪协会副会长植明表示，可以通过5个部位来分辨。

●看毛发：首先从毛发来说，土猪的毛发是黑的，再怎么刮毛，皮上应仍留有黑点。

●看肥肉和骨头：土猪肥肉多，瘦肉率低，一般瘦肉率只有37%—38%，而杂外种猪可以达到63%—65%，即便是外种猪和土猪杂交的后代，瘦肉率也可以达到50%左右。此外，土猪骨头小肥肉厚，肥肉亮泽度比普通杂猪要光亮嫩滑。土猪肥肉有两到三节手指关节那么厚，杂猪的肥肉一般只有一节手指那么厚。由于饲养成本高，因此土猪肉价格普遍比一般猪肉贵出许多。

●看猪下水：土猪平时吃潲水比较多，肠胃要比杂猪大，因此猪肚、猪肠会比普通杂猪的要大、要长一些。

●看猪头：土猪猪头短而肥，杂猪的又长又大。

●看尾巴：土猪留尾巴，杂猪一般会剪掉尾巴。

延伸阅读

八桂名猪挨个看

广西有七个地方猪品种，分别是环江香猪、巴马香猪、陆川猪、东山猪、桂中花猪、隆林猪、德保猪。这些地方猪品种都是在我区独特的自然生态条件下，在长期的生产生活中，经过自然选择和人工选育而形成的，具有丰富多彩的特性，主要表现在：耐粗饲，抗病抗逆性强，适应性好，肉质优良，可满足人们追求健康、安全、风味口感的高品质肉食的需求。

环江香猪

主产于环江毛南族自治县东北部。体型小巧玲珑，适应性强，耐粗饲，易饲养，经济早熟。特征是：嘴短，额平，耳小，颈短粗，身短圆，脚矮；额有3－6条较深横纹。环江香猪瘦肉含量较高，皮薄骨细，肉味芳香，无腥、异味，肉质细嫩，味鲜可口。

巴马香猪

主产于巴马瑶族自治县。因体型独特、皮薄多肉、质细嫩、味鲜甘香得名为“香猪”。特征：两头黑、中间白；额有白斑或白线，鼻端、胸腹及四肢为白色。巴马香猪皮薄而软、肉质脆、味甘而微香，是制作烤乳猪和腊全猪的上乘原料。

陆川猪

主产于广西东南部的陆川县。主要特征：矮短肥宽圆，腹大下垂常拖地，毛色黑白花，黑白交界处有4－5厘米灰白带，被毛稀短。陆川猪脂肪含量高，肉质细嫩，肉味鲜美，多用于制作烤乳猪、腊乳猪和扣肉。

桂中花猪

主产区在平果县、融安县、江州区。体型中等，头较小，额稍窄，嘴筒稍短，耳中等略长，向上前伸，背微凹，臀稍斜。头、耳、臀、尾黑色，腹部、四肢及肩部白色，背腰有一黑白斑，黑白毛之间有3－4厘米黑底白毛灰色带。额头有白色流星，多延至鼻端。这种猪耐粗饲、适应性广，抗病力强，肉质鲜嫩。

隆林猪

主产于隆林县。特征是体大身长，胸深身窄、背腰平直、腹大不拖地；臀斜、四肢强壮有力、后腿轻度卧系；额有鸡蛋大小白色毛旋，被毛粗刚，毛色有“六白”、全黑、肚白三种。隆林猪耐粗饲，抗病抗逆性强，肉质优良。

德保猪

主产于德保县。德保猪全身黑色，体型较大，骨骼粗壮结实，胸深身宽，皮肤粗厚，被毛粗硬，鬃毛长5－6厘米，头部较小，脸略长，额部有明显皱纹，背腰稍平直，腹大下垂不拖地，臀宽稍倾斜，四肢健壮有力，尾巴粗大。

东山猪

原产于全州县东山瑶族自治乡。东山猪体型高大，背腰平直稍窄，胸深，腹大而不拖地；头清秀，耳大下垂；四肢开张，立系；头清秀，嘴筒略长而平直，面略宽，额部有皱纹。东山猪瘦肉较多，肉质鲜美，适合加工烤乳猪、火腿、腊肉、风味肠等中高档肉制品。

（记者 周政光 冯耀华 实习生 罗凤媚 文/图）