【记者见闻】清淡自然的日常之美——糯米蒸饭

导语：每一种食物的制作，除了饱含制作过程工艺的独特之外，更多的还是传递制作者关于食物的朴素温馨的记忆，记者今天将介绍老挝糯米饭的制作过程，一同分享清淡自然中的日常之美。

昨天下班的时候一时兴起，走了一条不同于往常的回家路，结果幸运的见识到了糯米饭的传统蒸煮过程，因为一般老挝人蒸糯米饭大多天不亮就开始了，很难看到。更幸运的是，这家小店是我所住的城区——阿努村的村长家开的，村长西坎先生正巧在店里，他详细的向我介绍了糯米饭的制作过程。

老挝地处湄公河流域肥沃的低地平原，盛产糯米，而糯米饭不容易馊，耐消化，自然成为农业国家普通民众的首选。做糯米饭需要很多工艺与时间，老挝人做事比较虔诚，做的很细微，所以糯米饭的质量也高，一锅糯米饭从备料到出锅，差不多需要大半天。

西坎村长说，糯米一定要淘洗三遍，最后一遍时就这样放在水里浸泡，至少泡一个小时后才能上锅蒸，否则影响口感。

糯米淘洗好之后，最后一遍的水不倒，就这样让糯米浸泡一晚。

第二天清晨把米捞在一个竹编漏斗状有盖的容器里，这个容器看起来特别像一个金元宝。

然后把这个金元宝套架在一个盛有水的大肚陶罐上，烧蒸，通过陶罐里的水蒸气慢慢把糯米蒸熟。

老挝几乎每个普通家庭都配备这样一套糯米蒸饭神器三件套——炭炉、陶罐、元宝竹篓。

烧蒸过程中，至少要翻动三次糯米，好让元宝漏斗里的糯米充分、均匀的受热。村长告诉我，陶罐里的水如果直接用淘米水更好，这样才能最大限度的保持糯米的香味。

这种糯米蒸饭粘性好，软硬适中，香甜可口。吃饭时，老挝人喜欢将煮熟的糯米饭盛在一种叫做“迪普考”的竹编小饭篓里，带到单位里或工地。这种小竹篓通风散热保湿，糯米饭放在里面不但不容易馊，还能保持软糯的口感。

吃时，把饭篓的盖子打开，抓出一小团糯米饭，用手使劲攥、捏，然后蘸着用鱼露、辣椒等制作的调料或者舂木瓜吃，这样简简单单就是一餐，也是大部分老挝人的日常。

人对食物的情感多半是思乡、怀旧、或留恋童年的味道，对于老挝人来说，糯米饭养育了这里世代的人民，它早已不只是吃食这么简单，成为了老挝人简单、满足、熨帖生活态度的情感映射。（图文/杨晓露 翻译/全荣兴）