ก๋วยเตี๋ยวน้ำมันพริก

ก๋วยเตี๋ยวน้ำมันพริกเป็นอาหารประเพณีของอำเภอฉวนโจวเมืองกุ้ยหลินมณฑลกว่างซี  ในประเภทของก๋วยเตี๋ยวที่กว่างซี  สามารถแข่งกับก๋วยเตี๋ยวหลัวศรีว่าชนิดไหนสีแดงกว่า  ก๋วยเตี๋ยวน้ำมันพริกเป็นชนิดหนึ่งได้  แล้วสามารถแข่งกับก๋วยเตี๋ยวในแต่ละท้องถิ่นว่าชนิดไหนซุปสดกว่า  ก๋วยเตี๋ยวน้ำมันพริกก็เป็นชนิดหนึ่งได้  บางคนล้อเล่นว่า  อาศัยอยู่ที่ฉวนโจว  ปลุกคนตื่นในตอนเช้า  ไม่จําเป็นต้องเป็นนาฬิกาปลุก  ก็อาจเป็นกลิ่นหอมของก๋วยเตี๋ยวน้ำมันพริกก็ได้นะ

เทคนิคการผลิตของก๋วยเตี๋ยวน้ำมันพริกตามบรรพบุรุษที่สืบทอดโดยทั่วไป  วิธีการผลิตคือ：เลือกใช้ข้าวที่เป็นสีฟ้าสีขาว  วางแช่ในน้ำ2วัน แช่3วันถ้าในฤดูหนาว  ลบล้างให้สะอาด  บดเป็นสารละลายบาง  แล้วซองเข้าไปในถุงผ้า  คั้นน้ำไป  ใส่ลงในหม้อต้มน้ำ  ต้มถึงเกือบสุกแล้ว  ใส่ในเครื่องบดก๋วยเตี๋ยว  ก๋วยเตี๋ยวกดออกมีเส้นใหญ่และเส้นเล็ก  เส้นใหญ่ต้ม5～6นาที  เส้นเล็กต้ม2นาที  แล้วเอาออกจุ่มในน้ำเย็น  เส้นใหญ่จุ่ม7นาที  เส้นเล็กจุ่ม5นาที  เอาออกอีกครั้ง  ขจัดความชื้น  ใส่เครื่องปรุงก็กินได้แล้ว

ก๋วยเตี๋ยวน้ำมันพริกที่มีชื่อเสียงกับรสเผ็ด  เพราะน้ำมันสีแดงก็คือน้ำมันพริก  ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก  น้ำมันพริก  ซุปกระดูกหมู  หมูสับและถั่วเหลือง  วัสดุเหล่านี้ก็องค์ประกอบก๋วยเตี๋ยวน้ำมันพริกที่รสอร่อย  ร้อนและเผ็ด  เผ็ดปานกลาง  ซุปสดก๋วยเตี๋ยวเลื่อน  อร่อยน่ารับประทานมาก  ก๋วยเตี๋ยวน้ำมันพริกไม่เพียงมีลักษณะท้องถิ่นที่โดดเด่น  ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางเภสัชกรรม  ที่มีชื่อเสียงมานานที่ประเทศจีน