【喜迎十九大 • 文脉颂中华】 仙桃之“鲜”

不知不觉中，“喜迎十九大·文脉颂中华”非物质文化遗产大型网络传播活动湖北之行已经接近尾声。我们《乡土》栏目记者跟随大部队来到了整个行程的最后一站，它有一个好听的名字——仙桃。

仙桃，原名沔阳，拥有1500多年的建制历史，是湖北省省辖市、武汉城市圈西翼中心城市、亚洲体操之乡。这里培养出了李小双、李大双、杨威等体操名将。

说起对这次在仙桃见到的非遗印象，我们记者只用了一个字来概括，就是“鲜”。

看见这些新鲜诱人的食材，相信您已经知道这项非遗是与美食有关了。

沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，距今已有600多年的历史，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。

“沔阳三蒸”的起源与沔阳是水乡泽国有关。据《仙桃（沔阳）自然灾害大事记》记载，从从明代成化朝后期到清代中期的近300年间，沔阳水灾达87次。当时沔阳是：“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拌合鱼虾，野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。      

李和鸣在2012年9月被评为沔阳三蒸制作技艺代表性传承人。他现场为我们展示了沔阳三蒸的制作方法。          

说起沔阳三蒸最出名的当属粉蒸肉了，上好的五花肉切成厚片，然后再放入加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌制十分钟。然后再放入磨好的大米粉拌匀，就可以蒸了。  

粉蒸青鱼甩水，是李和鸣自创的一道菜肴，属于三蒸中的蒸水产类别。之所以叫“甩水”是因为这道菜用的是青鱼的鱼尾制作而成，“甩水”二字使这道菜肴更加生动，听起来就让人很有食欲。提到为何要用鱼尾来制作这道菜，李和鸣告诉我们，因为鱼尾是活肉，做出来的口感会更好。       

粉蒸青鱼甩水的用料和粉蒸肉大致相同，不同之处在于粉蒸肉是直接洒入米粉拌匀，而鱼尾则要一条一条的蘸粉，这样可以避免鱼肉上的米粉分布不均匀。此外通常制作鱼尾的米粉磨的比蒸肉用的粉要更细一些，这是因为鱼肉质地细腻，若是粉质颗粒太大，就会影响鱼肉的口感。

粉蒸肉粉

蒸青鱼甩水

我们记者品尝了这两道菜，不由赞叹，岂是一个“鲜”字了得。       

粉蒸肉的口感糯而带有清香，肥肉油而不腻嚼起来非常有弹性，这是因为在蒸制的过程中，米粉吸足了肥肉里的油分，同时也使原本颗粒感十足的米粉变得软糯。       

鱼尾肉质细嫩，吃起来就是满嘴鲜香，软糯的米粉为整道菜的口感增添了一个层次，最重要的是这两道菜都保留了食材最原始的香味，清淡而绵软。这也是沔阳三蒸的一大特色。       

人们常说“民以食为天”，其实“食”也是民溯本之线，一道看似普通的民间美食，牵连出的是一个地域的历史与文化。       

伴随着采访结束，本次“喜迎十九大·文脉颂中华”非物质文化遗产大型网络传播活动湖北之行正式划上了圆满了句号。7天时间，我们风雨兼程走了6个地方，见到了不同的民间非遗技艺，它们都同样精彩同样让人对中华民族的伟大文化生出骄傲之情，对民间非遗技艺的传承人生出敬重之心。       

非物质文化遗产是人类无形的文化遗产，也是无价的遗产，只有认识了解传承保护好它们，我们以及我们的后世子孙才能在提到中华民族五千年文明的时候，不会显得苍白，因为有了这些极其珍贵的非物质文化遗产，我们才会对自己民族的认识更加立体。

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