安第斯美食香飘进博会

【国家展见闻】

光明日报记者 王胜昔

“欢迎大家来品尝秘鲁国菜——龙虾风味海鲜饭！”11月6日下午，在进博会国家馆，听到“秘鲁国菜”的名头，循着声音和香气，记者来到了秘鲁国家馆。

秘鲁馆工作人员展示可可豆。光明日报记者 孙金行摄/光明图片

在足足排了20多分钟的长队后，记者终于品尝到了酸甜入味、回味无穷的“龙虾风味海鲜饭”。虽说这是“秘鲁国菜”，但总感觉有种“熟悉的味道”。

秘鲁美食闻名遐迩。早在2012年，秘鲁便在世界最佳美食目的地评选中脱颖而出；2014年又被世界旅游奖评为“世界最佳美食目的地”。

秘鲁美食为何这么受欢迎？正在秘鲁国家馆现场制作美食的厨师岳凯告诉记者，首先秘鲁西濒太平洋，作为世界四大渔场之一的秘鲁渔场带来了肥美的海鲜鱼类；其次，安第斯山区和雨林区提供了天然的食材，豚鼠和羊驼都是当地的特色佳肴。

岳凯介绍，秘鲁菜和中国菜之间有着千丝万缕的联系。很多人觉得秘鲁菜和中餐相似，这并不是错觉。19世纪中期，当时秘鲁奴隶制刚刚结束，急需填补劳动力的空白，约10万中国劳工乘船跨过太平洋来到这里。在种植园的劳动合同结束之后，他们中的很多人开起了中餐馆，秘鲁国内随之刮起一股“中餐”风潮。

秘鲁中餐按照当地人的喜好调整口味，形成一种名为“Chifa”的菜系（读音近似于中文的“吃饭”）。尤其是在首都利马，中餐馆之多，菜品味道之正宗在南美洲早已名声在外。秘鲁本地菜肴也受到中餐潜移默化的影响。“秘鲁国菜”安第斯烤牛柳（Lomo Saltado）就是一道“中国风味”十足的菜品，从原料到口感都很像我国“黑椒牛柳”这道菜。直到今天，在秘鲁的大街小巷，餐馆里最普遍的一道饭菜叫作Chaofa（炒饭），连音译都随了中国广东一带的口音。中餐在南美古国秘鲁已烙下了独特的中国印记，见证着中国和秘鲁两国饮食文化的交融。

“秘鲁国菜”原来有中国餐饮文化的融入，怪不得品尝起来感觉有一股“熟悉的味道”呢！

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