视频简介：我们在生活中经常遇到会发生掉色现象的食物，比如紫米、黑米、紫薯、黑枸杞等等，它们虽然在颜色、形状、种类上都不一样，但它们所含色素都属于花青素。花青素是一类广泛分布于植物各部位的水溶性天然色素，像红色的花瓣、紫色的葡萄、紫黑色的桑葚等等这些都有花青素的身影。