川菜大蒜烧鳝鱼最正宗的做法

美食|来源:搜狐美食2020-02-13 11:44:59|网络编辑:罗娴子

鳝鱼虽然美味,但是很多人觉得做出来的鳝鱼并不好吃,有腥味。其实去腥最好的食材就是大蒜,大蒜辛辣味道浓郁,用来烹饪鳝鱼具有极佳的除异味效果,而且特有的香味更能完美烘托出鳝鱼的鲜香味,而且成菜后也可以起到装饰的作用。

【青笋大蒜烧鳝鱼】

食材;鳝鱼 600克,青笋 一根(照片拍了两根,实际只用了一根),大蒜一250克。

制作方法:

1.将切好的鳝鱼洗净,滤水备用。

2.青笋去皮洗净切成条,大蒜洗净,小米辣洗净切好。

3.取一小碗,放入少许淀粉,加入适量清水,调匀,做成水豆粉。

4.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入少许盐,放入鳝鱼段煸炒,,煸至鳝鱼不粘锅。

5.将煸好的鳝鱼铲起。

6.锅里放入菜籽油50克,烧至5成热,放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时,将大蒜放入锅里,翻炒均匀。

7.放入鳝鱼,翻炒均匀。

8..加入一小碗清水,适量美极鲜味汁。大火烧开转中火烧制。

9.中火慢烧。大约要烧十分钟(以大蒜烧熟为度)。将青笋条放入锅里,一起烧制。

10.烧到青笋变软,下水豆粉将滋汁收浓,亮油,翻匀,起锅。

大蒜鳝鱼出锅了,鳝鱼味美无比,肉质嫩而略带酥香,突出的是豆瓣的温和微辣和大蒜的特有香味。而且成菜美观亮色亮油,个头均匀的大蒜此时已烧粑了,像珍珠似的养眼,跟红亮鳝片们相得益彰。

  小贴士:

  1、鳝鱼一定要选鲜活的,不新鲜的鳝鱼会有毒性,不能食用。

  2、购买鳝鱼的时候要仔细观察,将头露出水面的鳝鱼不能要。因为把头露出水面是鳝鱼严重缺氧的表现,已经是濒临死亡的状态了。

  3.鳝鱼做不好很难吃,主要是因为腥味的缘故。去腥的关键是加入大量的大蒜,能去除腥味,而且会让这道菜味道更鲜美。

  4.鳝鱼不好收拾,最好买的时候,能让店家代为处理。去内脏,去骨后再自己处理,比较方便。

  5.这道菜吃不完的,用来下面条就是超级鲜美的鳝鱼面哦。

  作者:芋儿烘焙

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