泰国美食离不开鸡蛋

【环球时报驻泰国特约记者 黄晓娜】不久前，泰国宣布鸡蛋出口禁令。原因是随着新冠肺炎疫情的加剧，泰国民众因为担心政府“封城禁足”而大量抢购囤积鸡蛋。泰国朋友告诉记者，鸡蛋是泰国人日常饮食中必不可少的食材。没有了鸡蛋，感觉什么菜都做不出来。

泰国有一道国民美食——泰式煎蛋，这道菜在泰国人厨房中的地位堪比中国的西红柿炒蛋，是一道非常普遍的家常菜。做法也非常简单，两三个鸡蛋打到碗里，加入猪肉末、辣酱、鱼露或者胡萝卜丁等蔬菜搅拌，下锅煎炸成金黄色即可。泰式煎蛋搭配米饭，是泰餐中最为常见的一种吃法。

除了泰式煎蛋，其余大部分泰餐也都离不开鸡蛋。比如外国游客最爱的泰式炒饭、炒面、炒河粉，里面都会放上鸡蛋。泰国人常吃的各种盖浇饭，往往也会加上一只煎蛋。记者在泰国听懂的第一句泰语便是餐厅服务员经常问的“要加煎鸡蛋吗？”

泰式烤蛋是游客印象最深的泰国街头美食。三五只带壳的鸡蛋如冰糖葫芦一般串在一根竹签上（如图），再放置烤架上烘烤一阵，撒上各种粉末状调料，一串泰式烤蛋便做好了。以烧烤、煎炸为主要烹饪方法的泰餐堪称“无所不烤”，除各种肉类外，香蕉、芒果等也可以做成烧烤，鸡蛋自然不在话下。泰式烤蛋做法独特，且香气四溢，多流传于市井街头，既是泰国民众招待游客的“网红”美食，同时也是泰国传统民间小吃，受到普遍欢迎。

在常规的做法以外，心灵手巧的泰国人还发明了许多独有的鸡蛋烹饪技术。酸角汁溏心蛋是一道典型的泰餐，也被称为“女婿蛋”。

传说从前，有一个父亲前去探望女儿，但是刚好女儿不在家，女婿不知道做什么菜来迎接岳父，于是随手做了一道酸角汁溏心蛋，岳父很喜欢，便把这道菜叫做“女婿蛋”。“女婿蛋”毕竟出自女婿之手，做法也很简单，将酸角汁和椰糖混合的汤汁浇在用油煎后的煮鸡蛋上，再撒上洋葱以增加香味即可。这道菜酸酸甜甜，很受泰国小朋友的喜爱。

此外，南瓜蛋糕、香蕉叶包蛋、良叶炒鸡蛋、凉拌皮蛋等各式各样，来自泰国东南西北的经典泰式菜肴也都是以鸡蛋为主要食材，且做法不走寻常路，让许多第一次来泰国品尝泰餐的国际游客大呼新奇。

一位家住泰国东北部农村的朋友告诉记者，由于近期大家的疯抢，鸡蛋价格也止不住地上涨，尽管政府要求每只鸡蛋价格控制在3.3至3.5泰铢（0.71至0.75元人民币）之间，但是市场上的实际价格至少涨了三五倍。即使如此，在曼谷以外的许多小城镇，鸡蛋还是一度脱销。