又到吃野生菌的季节，防中毒秘籍给你！

说起野生菌，就一定要说云南。据统计，云南可食用的菌类多达250多种，占了全世界食用菌的一半，云南几乎没有不产野生菌的地方。每年的6-10月，是云南菌子大丰收的季节。对云南人来说，大山深处的菌子是天赐之物，七八月不吃菌，一年就相当于白过了！

但是！吃菌前你必须知道，美味的蘑菇如打开方式不对，也可能有夺命剧毒，你还别不信，这20多天以来，云南省多个州市通报了多起野生菌中毒事件，“血”的教训就在身边。

▍云南发生野生菌中毒事件273起

截至7月20日，云南今年已发生野生菌中毒事件273起，12人死亡。

与去年同期相比中毒起数下降了33.90%，发病人数下降了35.64%，死亡人数减少了17人。

▍近90%的野生菌死亡病例

是因为误食它们

根据近年来的监测数据，有近90%的野生菌死亡病例是由于误食亚稀褶红菇和剧毒鹅膏菌。

据了解，俗称“火炭菌”的亚稀褶红菇是云南省中毒最严重的毒菌品种，近年来已造成多人中毒，病死率可达70%以上，而外形极为相似的密褶红菇、稀褶红菇却是食用菌，一般人很难区分，需要专业人员结合显微镜及分子生物学鉴定手段才能进行准确鉴别，建议这类菌子最好不要食用。误食亚稀褶红菇后，在1小时内出现症状，开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，6小时至12小时会出现全身乏力明显，肌肉痉挛性疼痛，胸闷、心悸，呼吸急促困难，血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液，严重者12小时后即会死亡。

鹅膏菌中毒主要表现在急性肝肾损害型，通常潜伏期是10小时至24小时，最长可达数日。初期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。部分患者1天至2天后症状消失，进入所谓的“假性痊愈期”，后续会出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的表现或症状，但以肝脏损害最为严重，如出现肝脏肿大，黄疸、肝功能异常，广泛性出血，肝昏迷，少尿、无尿，烦躁不安，甚至昏迷、抽风、休克等症状，病死率高达90%以上，部分患者可有精神症状，一般病程2周至3周。

疾控中心提醒，还要特别注意“鸡枞”中毒。其实，鸡枞是无毒的，中毒是因为误食了形态与鸡枞很相似的毒菌，如剧毒的灰花纹鹅膏菌、拟灰花纹鹅膏菌、假褐云斑鹅膏菌形态和鸡枞很相似，因此捡食鸡枞要特别小心。

▍这些野生菌千万不要采摘食用！有毒！

▍预防野生菌食物中毒，你要知道这几点

●采拾野生菌时要注意的误区

颜色鲜艳的有毒？不鲜艳的就可以食用？这是有关蘑菇的谣言中流传最广的“常识”。

事实上颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。

鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食，而灰花纹鹅膏、致命鹅膏，属剧毒蘑菇则为灰白色，并有清香。

▲可食用的鸡油菌

烹饪野生菌时，跟银器、大蒜一起煮，颜色变黑就不能吃，不变就能吃？没依据！

银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银，毒蘑菇不含硫或硫化物不会令银器变黑，大蒜的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。

●如何鉴别有毒野生菌

①看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树间，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

②看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。

③看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

④看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

⑤闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食用菌则有菌菇固有的香味。

⑥牛奶试验。将少量鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面发生结块现象，则可能有毒。

最简单的辨别方法请记住：头上戴帽子（有菌盖）、腰上系裙子（有菌环）、脚上穿靴子（有菌托），同时具有这三个特征的菌类就不能食用了。

▲有毒的欧氏鹅膏

●食用野生菌应注意的要点

✔食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。 

✔采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，以减少中毒发生的可能性。

✔去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。

✔吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

●食用野生菌中毒后自救窍门

目前，野生毒菌中毒尚无特效疗法，也没有特效解毒剂，主要是尽早排除毒素，治疗越早，效果越好。食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听疗状，应立即采取以下措施：

一是立即拨打急救电话，及时前往医院治疗；

二是及时采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；

三是让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者反复呕吐发生脱水导致休克；

四是判断是否为食用野生菌中毒，还是其他食物中毒。保留样品供专业人员救治参考。

又到云南菌菇季，教你野生菌的正确打开方式（视频来源：中新视频）

（来源：人民日报、央视新闻、遵义发布、云南省疾控中心、澎湃新闻、云南日报等）

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