南宁：月到中秋饼飘香 手工定制月饼成时尚

月饼寄托着祝福，也承载了人们对美食的传承。随着中秋佳节临近，朋友圈出现了不少“面点大师”的杰作，一个个看起来很好吃的手工自制月饼，成了朋友圈最香的风景。记者采访发现，丰俭由人的纯手工月饼成了今年中秋的“主角”。美食达人、巧手妈妈们最近开始自制月饼，什么馅多少糖，自己说了算，而造型也越来越有个性。

手工月饼 从选料到制作都很讲究

面包机打皮、手动夹核桃选料、九蒸九晒芝麻馅、包馅压模、烤箱两次烘烤……当一托热乎乎的纯手工月饼出炉时，亲手制作了一个月饼的记者，忍不住想马上开吃。

昨日下午，在新民路公安厅大院“朴园”，读者“虫妈”与一群好友开始今年中秋的纯手工月饼制作。

“自己做的月饼，从选料到制作都非常讲究，都是根据喜好来个人定制。就拿五仁月饼来说，买核桃时一个个挑选好，回家后夹出核桃仁再挑选一遍，瓜子也是精心挑选的，馅料根据自己的喜好配比。”“虫妈”指着桌面上一盘芝麻馅说，先将芝麻九蒸九晒后，再用破壁机打碎，之后炒香加木糖醇揉成馅，“吃起来有太阳的味道……”

除了馅料精挑细作，制作月饼也不容易。做好月饼后，将烤箱调到180℃高温预热10分钟，放进月饼烤10分钟。拿出月饼晾一下，抹上鸡蛋液，再烤10分钟。“出炉的月饼要放几天，回油之后吃起来更香！”“虫妈”说。

按需定制 除了自家吃还赠送亲友

“朴园”的主人曾辉从事形象设计工作20余年，热爱生活的她给自己的小院起名“朴园”，寓意返璞归真，“热爱生活的同时享受生活，我觉得做到这一点就很好了”。“虫妈”等一群喜欢生活、志同道合的朋友几乎每周都会在“朴园”聚会，做做美食、聊聊生活、学习服装搭配，让自己的生活更加有滋有味。

“以前我们也是在外面买月饼，但各商家的月饼有自己的配方，并不适合每一个人。家里老人患高血压、糖尿病，小孩也不能吃高糖的食物。”“虫妈”说，她前年开始自己做月饼，觉得味道不错，送给亲戚，大家也觉得好吃。于是，近两年中秋就都是自制月饼，还买了月饼盒包装。

记者采访中了解到，不少市民喜欢自己动手制作月饼，家住秀厢大道鑫利华小区的杨女士就是其中的一员。自制的月饼除了自己吃，杨女士还赠送给亲朋好友，其姐姐带去单位分享给同事时，获得了一致好评。

家住沙井大道公园大地B区的李美芳是一名面点师，每年中秋，她都会定制一些月饼赠送给亲朋好友，“每年都会专门做上百个月饼赠送亲朋好友，有传统的五仁叉烧月饼，也有时下流行的流心月饼、冰皮月饼。买包装盒制作成大家喜欢的‘七星伴月’款式，送人好看又大方。”

为爱而做 那是专属的家的味道

对于月饼，有人偏爱“老字号”几十年不变的水准；有人钟情传统工艺制作的柴火味，一口下去，仍是旧时最难忘的回忆；年青一代则更青睐冰皮、流心等新品种月饼……时过境迁，人们沿袭传统的同时，依然保持着对月饼的热情。这份执着，让现代人开始不再满足于流水线生产的月饼，而是亲自动手，私人定制专属美味。

家住凤岭北的陈小姐是一名手工烘焙爱好者，今年的中秋节，她提前一个月就开始忙碌起来，用心为家人准备月饼。昨日，在陈小姐的烘焙工作室里，记者也见证了一批广式月饼的诞生。

“广式月饼最受欢迎，馅料有甜有咸，咸的有五仁，甜的有白莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄、黑芝麻蛋黄，还有凤梨、冬蓉。”陈小姐说，广式月饼是两广人最爱的口味，精髓在于皮薄馅多。她制作的月饼，饼皮和馅料的比例一般是2:8。除了兼顾口味，她还做了不少造型可爱的卡通月饼，且规格多样。“丰俭由人，选择适合自己的最重要。”在陈小姐看来，自己做的月饼少油少糖、皮薄馅足，吃起来也更放心。

“纯手工月饼，因为没有添加剂，保质期较短，常温保质期为15至20天。”陈小姐介绍说，刚做好的月饼，皮是硬的，一般不宜马上食用。要放置三天左右，让饼皮吸收馅料的油分，变得酥松软糯，这个过程叫回油。陈小姐对美食的要求很高，而作为两个孩子的妈妈，她总想给孩子们做最好、最放心的美食，那是专属的家的味道。（记者叶祯 周志英/文 宋延康/图）