肉里加点鱼,做出嫩丸子

美食|来源:人民网-生命时报2020-11-16 09:35:46|网络编辑:刘艾

高级烹饪技师 胡德明

在做丸子时,为了让口感滑嫩,很多人会加蛋清或者淀粉。其实,加鱼肉效果更不错。

一般来说,肉丸的脂肪含量越高,口感越嫩滑,但肥肉比例太高,不仅吃着油腻,饱和脂肪含量还高,不利于健康。鱼肉富含有利于健康的不饱和脂肪,因此加到肉馅里可以改善口感,对健康也更有利。

跟大家分享一下我家常吃的一道菜:珍珠糯米丸子。食材:猪肉150克(肥瘦比例=2:8),巴沙鱼150克, 糯米200克。步骤:糯米浸泡3小时,猪肉和巴沙鱼“粗切细剁”加工成馅,放葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉,朝一个方向搅拌均匀;浸泡好的糯米控干水,放入一个较大的容器内;把肉馅挤成大小均匀的丸子,放在糯米上;用糯米把丸子包裹起来,放入蒸锅蒸15~20分钟即可。

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