百年来坚持手工制作 宾阳甘棠粉利唤起记忆中的儿时味道

广西新闻|来源:南宁云—南宁晚报2020-12-30 09:53:39|网络编辑:刘婷

宾阳甘棠粉利唤起记忆中的儿时味道

百年来坚持手工制作,让传统手工艺代代相传

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甘棠镇是广西宾阳县三大古镇之一,至今已有1400多年。甘棠物产丰富,四季雨量充沛,适宜种植水稻。甘棠壮、汉民族聚集,千百年来通融和睦,饮食文化相互渗透,兼收并蓄,具有浓郁的地方民族特色。在这其中,被誉为“甘棠三宝”之一的粉利成为宾阳县的地方特色产品。其制作原料主要采用甘棠镇的优质稻米,制作时采取古老的手工操作方式,所以成品以细腻、嫩滑、爽口、久煮不烂而享誉区内外,深受广大人民群众的青睐和喜爱,成为人们过年的美味食品。目前,甘棠粉利传统制作技艺已被列入南宁市非物质文化遗产保护名录。

历史传承悠久 寓意新年顺利

粉利是在米粉的制作基础上衍生、发展而来,其生产、形成、发展之轨迹虽无文字记载,但据民间口述,最早应出现于清末。相传甘棠镇一名为卢槐的小伙子为了照顾患病不思茶饭的父亲,用大米进行加工制作成粉利,让父亲打开胃口进食。从那以后,“粉利”的名气打响。

“粉利”这一名词的由来,来源于粉利原材料是米粉,为了年前讨个吉利,也为了新的一年更加顺利,前人便把淳朴的愿望寄予这种食物,将其取名为“粉利”。

现在的甘棠镇,家家户户都会做粉利,有着“不会做粉利就不是甘棠人”的说法。每年从农历腊月二十开始,沿着甘棠大街小巷走一圈,就会看到各家各户晾晒在门外的粉利。甘棠镇居民覃大姐说,对于庄稼人来说,秋后粮食入仓,天气阴冷,年前已无事可忙,大伙儿围坐在火堂旁,一边准备每年必不可少的“年货”——粉利,一边兴高采烈地谈论着一年的辛劳和收获。对他们来说,粉利代表着和睦、邻里的互敬互爱。

甘棠的粉利到今天已有上百年的历史。起初人们制作它是为了供应自家食用,但发展到今天,已经成为商品,用来表达人们对来年生活风调雨顺、大吉大利的一个美好愿景。

传统手工制作 坚守传统美味

随着科技不断发展,很多传统手工制作的食品逐渐向机械化发展,在满足市场需求的同时,却慢慢远离了大家期盼的儿时味道。而甘棠镇的粉利如今还坚持手工制作,让这项传统工艺的精髓得以传承。

甘棠粉利的制作比一般米粉工艺要考究与复杂。首先是选料讲究。要选用二春米(即晚造米),且选的是白皙上乘的优质米。其次是工序相对更为复杂。精米浸泡后,用石磨磨成米浆,然后将米浆倒入大铁镬中煎煮将水蒸发至泥糊状,再将米泥放至大桌上趁热搓揉。搓时需用力且力度均匀,便可做成半径4厘米、长25厘米的半圆柱状,放至木(竹)制作的蒸笼上蒸至熟透,出炉温热、质地柔软,特别有嚼劲。为了美观,甘棠人常用几个小穿心筒绑成花状,拌“红花粉”后如盖章一般,在粉利顶表面盖上几朵“花”。

粉利制作过程均为人工,无任何添加剂,入口细腻、嫩滑、爽口、醇香,既是美味佳肴也是绿色食品。特别是其原料产自农家,因此能够迅速普及,烹调后嫩、滑、软、香,让人食之欲罢不能,并且其名吉利,与当地的扣肉、大粽子誉为“甘棠三宝”,是当地人必备的年货,还远销全国各地,深受广大食客的欢迎。

发掘文化价值 推广经济价值

近年来,甘棠镇政府十分注重对甘棠粉利的保护、传承和开发,决心将其打造成为甘棠镇特色拳头产品,对甘棠粉利进行新的包装,并在区、市、县等各种大型经贸活动中加大产品的推介和展销力度,使甘棠粉利这种民俗食品声名远播。

如今,甘棠镇借助宾阳县大力发展全域旅游的契机,通过宾阳炮龙节、甘棠镇特色美食节等一系列文化活动,配合活动开展多层次的产品展销活动,让更多的游客、居民近距离感受甘棠粉利的魅力,使其成为甘棠镇一张亮丽的美食名片。同时,甘棠镇党委、政府因势利导,鼓励粉利生产作坊业主整合资源,扩大生产规模,做强做大粉利行业。目前,该镇具有一定规模的粉利作坊有34家,年产粉利800万公斤,产品远销全国各地。甘棠粉利逐渐走出了小作坊生产的格局,朝着规模化与产业化新道路发展。(记者韦东 文/图 )

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