小茴香“胖”,孜然“瘦”

美食|来源:人民网-生命时报2020-12-31 17:33:19|网络编辑:杨琪玉

小茴香和孜然外表看起来很像,但仔细看你会发现,小茴香颜色偏土黄色或者黄绿色,个头较大,像稻谷粒一样,形状稍稍弯曲;孜然偏黄褐色,细长形,小小一根。简单来说就是:小茴香“胖”,孜然“瘦”。

质量好的小茴香粒大而长,质地饱满,鲜艳光亮,有浓浓的甘草香味,抓一把在手上,能明显感觉到杂质较少。质量好的孜然有一股浓烈的香味,看起来有些油性,大小颗粒均匀,果实饱满。

小茴香气味芳香,微微发甜,有股特有的“甘”香味,可以用来制作卤菜和炖肉,煮花生、毛豆时也可以加一些,特别入味;孜然粒辛而浓烈,隔老远就能闻到,尤其在高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道,有一定的去腥功效,特别适合制作烧烤和爆炒。(著名厨房美食专家 文 怡)


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