清蒸黄花鱼

美食|来源:人民网-生命时报2021-02-08 15:20:07|网络编辑:刘婷

  清蒸:突出食材原味

  清蒸是直接将食材蒸熟的做法,用到的调料较少,注重突出食材的原汁原味,因此这种烹调方法也能检验食材的新鲜程度。适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及鱼、虾、蟹、贝等海鲜或河鲜,如粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。

  推荐菜:清蒸黄花鱼

  原料:黄花鱼、红柿子椒、葱丝、姜丝、香菜、盐、胡椒粉、食用油。

  做法:1.去除黄花鱼的鳃、内脏和鳞等器官(小黄鱼的鳞比较细小软薄,不用去除);2.将干面粉撒在鱼身上,慢慢搓揉一会冲洗干净,再用少许盐和胡椒粉腌渍;3.蒸锅上火,将鱼放在干净鱼盘上,撒上葱姜丝,上屉蒸12分钟。4.鱼蒸好之后取出,将切好的红椒丝、香菜段、葱丝撒上,用热油浇出葱香味即可。

  小贴士:无论是黄花鱼还是带鱼、鲈鱼,都可以在去鳞之后用干面粉搓一下,放置片刻后,冲洗干净,蒸时不仅能除腥,还能保证最大程度的新鲜。这种方法可用于各种淡水鲜鱼。

  受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

  扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林

  本报记者 石筱璇

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