粉蒸薯块排骨

  粉蒸：口感软糯浓香

  粉蒸是用玉米粉、澄面或米粉和食材拌匀后再蒸的方法。粉蒸通常需要提前将原料腌制入味，可选择咸鲜味、麻辣味、五香味等。相比其他蒸菜，粉蒸肉类的味道更浓郁，比一般的炒菜增加了特殊的软糯口感。肉类为主的菜品有粉蒸肥肠、香菇滑鸡、小笼牛肉、粉蒸排骨等。很多蔬菜也可以用粉蒸法，如土豆丝、萝卜丝、条状质嫩的绿叶菜等。

  推荐菜：粉蒸薯块排骨

  原料：排骨、红薯、料酒、葱姜汁、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、豆瓣酱、味精、蒸肉米粉、小葱。

  做法：1.排骨洗净，剁成3~4厘米长的小块，红薯切成核桃大的块，葱切葱花；2.排骨用料酒、葱姜汁、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、豆瓣酱（剁碎）、味精腌制20分钟，加蒸肉米粉裹住；3.先把红薯和米粉拌匀，铺在盘子上，再把排骨铺在它们上面，最后撒一层米粉，一起放入蒸锅，蒸40分钟取出；4.表面撒上葱花即可上桌食用。

  小贴士：排骨也可以换成五花肉、鸡块或牛肉片，做成粉蒸肉、粉蒸鸡块或粉蒸牛肉。排骨油脂较多，适合搭配一些高纤维低脂肪的食材，如红薯、土豆、芋头、山药、南瓜等一起蒸，既能让这些淀粉食材吸收肉类的香气和脂肪，也能丰富食材的类别。市售蒸肉米粉已经有了盐，所以加咸味调味料时要控制好用量。

  受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

  扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林

  本报记者 石筱璇