肉酿白菜卷

  酿蒸：融合多种风味

  酿蒸，也叫填料蒸，方法是在一种食材里面填上另一些食材。比如在丝瓜或苦瓜节中填上肉馅、南瓜里面塞进排骨、海参中装入虾馅、整鸡肚子里加入香菇、笋丁、肉丁、海鲜等各种配料。酿蒸的妙处在于各种食材的风味融合在一起，相互搭配，形成有层次的丰富口感，使荤菜不再油腻，素菜不再单薄，荤素俱全营养丰富。

  推荐菜：肉酿白菜卷

  原料：白菜叶、猪肉馅、葱、姜、蒜。

  做法：1.把洗干净的白菜在沸水锅中焯一下，茎叶变软即可，捞出来让水分蒸发；2.猪肉馅里按个人口味加入适量的调料，充分搅拌均匀；3.摊开白菜叶，拍上薄薄一层干淀粉，将调好味的肉馅放在白菜叶上卷起来（直径约2厘米），切成5厘米长的段，码放在盘子里；4.放沸水锅里蒸10分钟左右，根据个人口味调好汤汁料，用水淀粉勾芡后淋到白菜肉卷上即可出锅。

  小贴士：肉馅不要太肥，八成瘦肉二成肥肉为好；还可以在肉馅里加入虾米增鲜，也可以加入香菇、冬笋来丰富味感和质感。

  受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

  扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林

  本报记者 石筱璇