肉酿白菜卷

美食|来源:人民网-生命时报2021-02-08 15:21:57|网络编辑:刘婷

  酿蒸:融合多种风味

  酿蒸,也叫填料蒸,方法是在一种食材里面填上另一些食材。比如在丝瓜或苦瓜节中填上肉馅、南瓜里面塞进排骨、海参中装入虾馅、整鸡肚子里加入香菇、笋丁、肉丁、海鲜等各种配料。酿蒸的妙处在于各种食材的风味融合在一起,相互搭配,形成有层次的丰富口感,使荤菜不再油腻,素菜不再单薄,荤素俱全营养丰富。

  推荐菜:肉酿白菜卷

  原料:白菜叶、猪肉馅、葱、姜、蒜。

  做法:1.把洗干净的白菜在沸水锅中焯一下,茎叶变软即可,捞出来让水分蒸发;2.猪肉馅里按个人口味加入适量的调料,充分搅拌均匀;3.摊开白菜叶,拍上薄薄一层干淀粉,将调好味的肉馅放在白菜叶上卷起来(直径约2厘米),切成5厘米长的段,码放在盘子里;4.放沸水锅里蒸10分钟左右,根据个人口味调好汤汁料,用水淀粉勾芡后淋到白菜肉卷上即可出锅。

  小贴士:肉馅不要太肥,八成瘦肉二成肥肉为好;还可以在肉馅里加入虾米增鲜,也可以加入香菇、冬笋来丰富味感和质感。

  受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

  扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林

  本报记者 石筱璇

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