梅菜扣肉

  扣蒸：形状好看美观

  扣蒸就是将原料加工后调味，再按一定造型码入碗中，不加汤汁，放入蒸笼蒸熟，取出翻扣在盘或碗中，淋入芡汁，再扣上原蒸碗的方法。这样做出来的菜肴形状美观，不容易变凉，能够更好的保持口感。常见的菜肴有梅菜扣肉、芋头扣肉等。

  推荐菜：梅菜扣肉

  原料：梅干菜、五花肉、姜、葱、老抽、生抽、白糖、蚝油、盐、蒸鱼豉油。

  做法：1.梅干菜提前洗净泡好，挤掉水分切碎；2.将整块带皮五花肉清洗干净，放入水中煮至半熟，捞出趁热在肉的表面涂上生抽，静置几分钟；3.锅中加入油，油温七成热时，将五花肉皮朝下放入锅内，炸至表皮金黄；4.锅中留少许底油，放入姜末、葱花煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、蒸鱼豉油再煸炒一会儿出锅；5.将冷却后的五花肉块切成厚薄适中的大片，皮朝下整齐的排放在小盆或碗中，将炒好的梅干菜碎均匀铺在五花肉上，按实按平，扣个盘子，放入蒸锅中，蒸一个小时左右，取出将肉覆扣在盘子中即可。

  小贴士：还可以放豆角干、萝卜干等干制蔬菜，肉菜比例可以是1：1。

  受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

  扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林

  本报记者 石筱璇