梅菜扣肉

美食|来源:人民网-生命时报2021-02-08 15:23:03|网络编辑:刘婷

  扣蒸:形状好看美观

  扣蒸就是将原料加工后调味,再按一定造型码入碗中,不加汤汁,放入蒸笼蒸熟,取出翻扣在盘或碗中,淋入芡汁,再扣上原蒸碗的方法。这样做出来的菜肴形状美观,不容易变凉,能够更好的保持口感。常见的菜肴有梅菜扣肉、芋头扣肉等。

  推荐菜:梅菜扣肉

  原料:梅干菜、五花肉、姜、葱、老抽、生抽、白糖、蚝油、盐、蒸鱼豉油。

  做法:1.梅干菜提前洗净泡好,挤掉水分切碎;2.将整块带皮五花肉清洗干净,放入水中煮至半熟,捞出趁热在肉的表面涂上生抽,静置几分钟;3.锅中加入油,油温七成热时,将五花肉皮朝下放入锅内,炸至表皮金黄;4.锅中留少许底油,放入姜末、葱花煸出香味后,放入梅菜碎,小火煸炒,加入老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、蒸鱼豉油再煸炒一会儿出锅;5.将冷却后的五花肉块切成厚薄适中的大片,皮朝下整齐的排放在小盆或碗中,将炒好的梅干菜碎均匀铺在五花肉上,按实按平,扣个盘子,放入蒸锅中,蒸一个小时左右,取出将肉覆扣在盘子中即可。

  小贴士:还可以放豆角干、萝卜干等干制蔬菜,肉菜比例可以是1:1。

  受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

  扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林

  本报记者 石筱璇

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