荷叶糯米鸡

美食|来源:人民网-生命时报2021-02-08 15:23:56|网络编辑:刘婷

  包蒸:质地柔软细嫩

  包蒸即用白菜叶、豆腐皮、荷叶等,将调好味的馅料包起来,再上笼蒸熟,具有质感软嫩、滋润油亮的特点。比较有名的有荷叶鸡、粉丝豆皮卷等。

  推荐菜:荷叶糯米鸡

  原料:糯米、鸡腿肉、虾仁、腊肠、干香菇、葱、姜、盐、料酒、淀粉、老抽、食用油。

  做法:1.把荷叶用热水泡软,干香菇温水泡发,糯米加水浸泡2小时以上;2.鸡腿肉、香菇、腊肠分别切丁,鸡腿肉丁中加入料酒、盐、淀粉,腌制10分钟左右;3.热锅,倒入食用油,爆香葱姜,再放入腌制过的鸡肉丁,翻炒至变色;4.依次放入虾仁、香菇丁、腊肠丁、老抽、少许盐,简单翻炒,盛出备用;5.荷叶剪成适当大小,铺上一层糯米,再加入炒好的馅料,用棉绳扎紧,放入锅中蒸30分钟左右即可。

  小贴士:血糖高、胃酸多的人,建议不放糯米;鸡腿肉上带少量鸡皮,可增加香味与滋润感。

  受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

  扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林

  本报记者 石筱璇

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