揭秘！广西利用这个方式保存纯正的土猪基因

从3月份开始，猪肉价格逐渐下降，南宁市建政菜市的土猪前腿肉从70元/公斤降到56元/公斤。南国早报客户端记者了解到，广西有7大土猪品种。为了保留人们记忆中的土猪味，广西长期加强畜禽遗传资源保护和管理，目前市场上的土猪肉，依然保留土猪基因，让消费者吃到“土味”。

市场上多数猪肉仍是瘦肉型猪

南宁的猪肉价格有没有变化？3月30日，南国早报客户端记者走访多个农贸市场发现，猪肉价格明显下降。以瘦肉为例，2月初的均价在62元/公斤左右，3月30日的价格为54元/公斤。

记者走访时，多位摊主拎起猪肉介绍：“肥肉层比较厚，就是土猪。”业内人士表示，相比瘦肉型猪肉，这些“大肥猪”的口感更鲜香。作为珍贵的种质资源，优质纯正的地方猪种数量非常稀少，市场上的土猪基本上都是杂交后的品种。

据悉，广西有七大地方猪种：陆川猪、隆林猪、德保猪、桂中花猪、环江香猪、巴马香猪、全州东山猪，它们大多在原产地保种。其中，目前能繁母猪保存数量最多的为陆川猪，最少的是东山猪仅剩120头。

瘦肉率阻碍土猪存栏发展

为什么地方土猪数量这么少？

随着人们饮食习惯的变化，猪的选育逐渐开始走向瘦肉型，来满足越来越多的社会需要。在瘦肉型猪选育的过程中，“杜长大”（杜洛克猪、长白猪和大白猪）逐步在众多猪种中脱颖而出，成为全球瘦肉型猪的当家品种。

“瘦肉率和养殖成本决定了养殖户的养殖方向。”广西畜牧研究所养猪研究室高级畜牧师潘天彪介绍，德保猪、陆川猪等本地土猪吃起来香甜细嫩，主要是因为这些品种是脂肪型的，猪肉所含的肌间脂肪多，所以吃起来很细腻。

据悉，广西7大品种猪的瘦肉率在35-42%之间。相比之下，瘦肉型猪的瘦肉率能达到65%以上。消费者追求瘦肉代替五花肉成为餐桌新宠。

土猪的瘦肉率低下且饲养周期较长，即便土猪肉比瘦肉型猪卖价更高，剩下的肥肉却很难售卖。据悉，土猪吃4公斤饲料长1公斤肉，而“杜长大”猪吃2.5公斤饲料就能长1公斤肉。在这样的利润驱使下，规模养殖户首选“杜长大”。

市场上的“土猪”多为杂交猪

为了让更多的消费者吃上土猪肉，一些养殖场坚持对地方品种猪进行改良和养殖。

“我们选择走品牌猪肉的道路。”2007年，黄俊荣从陆川县水产畜牧局获悉，陆川猪种猪数量仅剩几十头，有濒临绝种的危险。他深知陆川猪优良品质和市场价值，于是毅然承担起陆川猪保种的重任，将国有陆川猪保种厂承包下来。经过两年的生态保种繁育，把原来仅有的30多头陆川母猪，发展到了目前1000多头。

黄俊荣说，本地土猪有很多优良的基因，比如耐粗饲、免疫力好、产仔多、可以生态放养，这是洋猪所没有的。因此，保存这些优秀特性的同时，引入其他猪种的优点，把本地土猪的生长速度和瘦肉率提高，培育出一个适合本地的新猪种，是目前的开发利用手段之一。

广西本土猪保种工作任重道远

为了应对中国土猪及其他本土畜禽濒临灭绝的境况，国务院畜牧兽医行政主管部门根据畜禽遗传资源分布状况，制定并公布国家级畜禽遗传资源保护名录，对原产我国的珍贵、稀有、濒危的畜禽遗传资源实行重点保护。

目前，广西有4个国家级的地方猪保种场，成为宝贵的“活体基因库”。为了保留广西本地珍贵的地方畜禽种质资源，2020年自治区财政支持175万元用于广西9个地方家畜品种（南丹黄牛、隆林黄牛、涠洲黄牛、隆林山羊、都安山羊、东山猪、桂中花猪、隆林黑猪、德保黑猪）遗传材料采集保存，而这项工作由自治区农业农村厅实施完成，这也是目前国内比较先进的基因保种手段。

在基因保种的储存室，记者看到几十个-190℃的液氮罐，分别储存着7大地方种猪的耳组织、体细胞、精液，甚至是粪样。“永久保存动物组织，即使过了若干年依然可以复苏。”据悉，在极寒的环境下，这些组织处于休眠状态，但可以在需要的时候随时“复活”，比如可用于克隆。

自治区农业农村厅有关负责人介绍，目前广西已完成4个地方品种猪体细胞培养、冻存，实现了我区地方猪活体保种与遗传材料保存相结合的模式。