咖啡里的“金边味道”

  柬埔寨人爱喝咖啡。

  据说，这个习惯可以追溯到法国统治期间。从1863年成为法国“保护国”到1953年独立，柬埔寨的近代史与法国有着千丝万缕的联系。近百年的时间给柬埔寨人带来了不少改变，咖啡就是其中最明显的痕迹。

  很多金边人都有去餐厅吃早餐的习惯。最常见的早餐就是一碗粿条配一杯咖啡，东西方风情混搭在一起，毫无违和感。

  冰咖啡是最受欢迎的。

  柬埔寨常年高温。烈日之下，冲上一袋速溶咖啡，装上半杯冰块，再浇上一点炼乳，浓郁的香气伴上冰爽的口感，好不诱人。尤其有意思的是骑摩托车的人们，他们大多会把咖啡装在塑料袋里，插上吸管，往车把上一挂，等红灯时就会不失时机地嘬上几口。

  当然，若论情调和氛围，还得去遍布大街小巷的充满设计感的各式咖啡店。无论是传统法兰西风情，还是现代工业风，无论是国际知名连锁，还是本土小众品牌，总有一款适合你。

  2015年，国际咖啡巨头星巴克在金边国际机场开设了第一家门店，次年又在市中心开了第一家旗舰店。这家旗舰店是一座位于街角的两层小楼，装设有巨大的落地玻璃和木质屋顶，室内墙上还绘有广泛流传于东南亚国家的美人鱼公主，与星巴克的人鱼标志颇为契合。目前，星巴克已在柬埔寨开了30家店，其中26家在金边。

  说到本土咖啡品牌，不得不提到布朗咖啡。这是一个由一群柬埔寨年轻人于2009年创建的新品牌，目前在金边已有22家分店，而且它的旗舰店离星巴克旗舰店不远。

  布朗创始人、柬埔寨华人张文良表示，他想要创造属于柬埔寨的咖啡文化。根据不同场景，他们设计了布朗特快、布朗经典、布朗烘焙工坊等不同子品牌，可为消费者提供丰简不一的餐食。咖啡是其中最基本的元素。

  此外，这里还云集了泰国的咖啡店品牌Aamzon、柬埔寨寺庙餐饮集团的Temple咖啡、美国的The Coffee Bean & Tea Leaf、澳大利亚的Gloria Jean's等，各国品牌都在努力征服金边人的口味。还有一些品牌已经在最近一轮的竞争中败下阵来，例如英国的Costa、法国的Le Diplomate等。

  这些有着品牌光环加持的咖啡店天然有着社交属性。和其他国家一样，年轻人在这里会朋友、谈生意、玩自拍，还有不少学生在这里看书、写作业。凉爽的空调、轻松的音乐加上香气四溢的咖啡，确实是个放松身心的好去处。

  除了这些连锁店之外，金边还有很多各具特色的风情咖啡厅。例如，位于市中心万景岗区的Pleng Chan咖啡厅以绿植闻名，各式藤蔓、蕨类植物自高处垂下，透明亚克力屋顶高挑又透亮，让人不用走出城市就能吸收自然的“元气”。

  国家博物馆院内的博物馆咖啡厅也是“绿色”风。别看室内空间不大，室外空间却颇为开阔，人们可以“藏身于”树荫之下，一边躲避炽烈的阳光，一边回味历史的兴衰起伏。

  紧挨着著名的乌那隆寺，有一家叫Cafe Chiet的咖啡店。这家店的门脸同样很小，而且还被改造成了一个开放式操作间。顾客穿过狭窄的过道后，会发现别有洞天。原来，贴心的店主把柬埔寨传统的“高脚屋”搬到了这里。纯实木的建筑和家具，配上传统风格的摆设，在这里喝咖啡、吃西餐，大有在高棉文化与现代生活中穿梭之感。

  在城市南部由厂房改造的共享空间Factory里，还藏着一家被很多人评价为“金边最好喝”的咖啡店——Feel Good。这是一家由两位经验丰富的外国从业者于2013年创建的咖啡企业。他家的咖啡豆除了从泰国、老挝、越南进口外，还选择了部分本地种植的品种。比如，罗布斯塔。为确保采购到正宗、有机的罗布斯塔咖啡豆，Feel Good从种植阶段就开始深度介入。咖啡豆到店后，除了烘焙自用外，还向其他咖啡厅以及消费者直接售卖。

  如今，随着当地咖啡消费能力的增长，越来越多的柬埔寨咖啡企业开始自主烘焙拥有独特口味的咖啡豆。相信在不久的将来，国外消费者也能在咖啡这个已经成熟的大市场里，品尝到地道的“金边味道”。