印尼粽子：千姿百态的日常生活

  端午节吃粽子，是中国人的“标配”习俗。印尼华人也一样，将这一习俗传承沿袭千百年，未曾改变。

  印尼语中源于中国的粽子叫Bakcang或Bacang，其发音就是中国闽南语的“肉粽”，民间称“中华肉粽”。

  每年端午节前后，中华肉粽是印尼粽子市场上的主角。老一辈华人大多会在家里自己包粽子，年轻一辈不会包的亦会到市场上购买。

  中华肉粽从原料到制作手艺都很讲究，主料有粳米和糯米之分，馅料有各种肉、香菇、咸蛋黄、腊肠、栗子、红枣等等，粽叶包裹的外形有三角、四角、菱形。

  在印尼语中，个头较小的碱水粽称kicang，全素馅料的素粽叫菜粽(chaicang)，皆源于闽南语发音。它们虽然不是用肉做成的，但都被统称中华肉粽。

  印尼是水稻生产大国，国民以稻米为主食，加之盛产蕉叶、椰子叶、棕榈叶，除了中华肉粽外，印尼人亦发明了各式各样、口味丰富的粽子，形成了独具特色的粽子美食。据印尼国家旅游局资料，深受印尼民众和外国游客喜爱的印尼粽子就有许多种。

  蕉叶糯米粽(Lemper)，是印尼广受欢迎的美味小吃。以椰浆糯米饭为主料，伴以调好味的鸡丝、鱼丝或牛肉丝，再用蕉叶卷成长长的柱形，撒上一层椰丝。这种粽子可以蒸着吃亦可烤着吃。

  每年开斋节必吃的马来粽(Ketupat)，是印尼美食中最具特色的粽子。它以大米为原料，使用椰子的幼叶用独特的手法包制，之后在水或椰浆里煮4至5个小时。煮好的马来粽椰香扑鼻，将它切成几个小方块，再按就餐者的要求配以咖喱鸡、咖喱牛肉、沙嗲牛肉、沙嗲羊肉等佳肴，或淋上牛(羊)肉汤、酸辣鱼汤、茄子汤等，让人吃得满嘴生香。

  印尼盛产香蕉，催生了许多以香蕉为原料的美食，香蕉粽(Nagasari)就是一款很受欢迎的印尼甜点。将米粉、玉米粉、椰浆与糖混合，以慢炉火煮到糊状，凝固成面饼后，用芭蕉叶将面饼裹成枕头形状，加入香蕉蒸熟后拆开蕉叶，能看到晶莹诱人的粉白米糕，吃上一口满嘴的香蕉香甜。

  就地取材做成的木薯粽(Katimus)是印尼很流行的一种小吃。将木薯粉、椰肉碎和棕榈糖或椰子糖混合，包裹在香蕉叶中蒸熟，口感Q弹有嚼劲。

  “粽”情千岛。吃粽子在印尼除了是华人过端午的一种习俗，更是印尼人千姿百态的日常生活。（记者 林永传）