百香果买紫皮还是黄皮？这样选的“果汁之王”最好吃

7月20日，自治区农业农村厅和自治区种子管理站举办的广西“好种好品”擂台赛“好吃百香果”鉴品推介会在南宁举行，现场分别评选出紫皮和黄皮类百香果的3个金奖品种。太甜和太酸的百香果都并非消费者首选，而芳香浓郁、甜酸比例适中、果肉饱满的百香果才受市场欢迎。

▲各方代表品鉴百香果。南国早报客户端记者 邹财麟 摄

百香果素有“果汁之王”的美誉，根据评分细则，香气、出汁率和可溶性固体含量（即果肉）是评选好果的重要指标，其中出汁率和可溶性固体含量各占20分。通过专家评选，从参评的23个果品中，分别选出3个金奖和7个银奖。其中在3个金奖中，有两个是紫色的金都百香3号，一个是黄色的壮香蜜宝。

记者发现，在获得金奖和银奖的百香果中，有两个品种是众多企业的选送品种，但是品质却各不相同，香气的浓度也不同。品尝后发现，有些很酸，有些却偏甜。

水果味道呈现出酸还是甜，主要是由其中糖分和有机酸等强势呈味物质含量及比例所决定，称为“糖酸比”。广西农科院园艺研究所研究员苏伟强表示，百香果的酸甜口感就是来自于糖酸比例，比如获得金奖的其中一个品种，糖酸比例约19:1.5，甜度达到13，果香浓郁，果肉率达到60%。因此，专家们对它一致好评。

▲获奖百香果如小孩拳头一般硕大。南国早报客户端记者 邹财麟 摄

近年来，广西百香果产业发展迅猛，现已成为我国百香果最大产区，产量约占全国一半。

如何挑选好吃的百香果？

专家表示，市民在挑选百香果时，可以摇晃一下，如有明显的晃动感，证明果肉和果皮已经分离，此时容易发酵，口感会变质。

▲果粒丰富的获奖百香果。南国早报客户端记者 邹财麟 摄

从果皮的颜色看，挑选那些颜色比较深的，手感重的，果味香甜的。同时，已经出现烂口的果实要避免，应选择外表端正无明显缺陷的百香果。

此外，百香果在采摘后，经过放置一段时间，果皮会有稍许的褶皱，此时的果香更成熟浓郁。