线下堂食吃到预制菜 你能接受吗？

中消协8月2日发布2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析，其中，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，成为消费者投诉的新问题。

堂食预制菜 消费者是否该有知情权？

在一些美食家口中评价一道菜优劣与否的重要标准之一就是“有锅气”。这种说不清道不明的感觉，如今在一些消费者间有了新定义——“菜肴现做”，也就是餐厅不用预制菜。这种撕开包装复热一下就能吃的菜肴从B端下沉到了C端后，才让一些消费者发现自己在餐厅花大价钱消费的菜肴，换个环境出现在超市的冷柜中可能只需要三分之一的花费。记者发现，截至目前，对于使用预制菜，尚无哪家餐厅主动在就餐前告知消费者。

虽然有消费者认为只要安全、快捷，餐厅使用预制菜也可以接受，毕竟享受了相对的便捷。但仍有消费者表示不理解中式正餐餐厅使用预制菜。“快餐里的宫保鸡丁18元，大餐馆的58元，要都是只加热就好的预制菜，我去大餐厅吃饭到底图什么？图它排队等位？图它热菜快？”

预制菜给消费者带来的困扰远不止如此。包括由于使用同一供货商导致的不同餐饮品牌口味趋同的问题；预制菜难对原材料溯源的问题；对冷链要求很高的速冻类预制菜是否严格冷链，进而带来的食品安全问题；甚至到餐厅吃饭却没有“享受到”厨师的手艺算不算欺骗消费者的问题等等。

以目前的预制菜行业水平，如果餐厅不提前告知，消费者很难判断菜肴是现场烹制的，还是用预制菜加热的。

对此，有律师表示，《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉商品和服务真实情况的权利。如果消费者本来不想吃预制菜，因为经营者没有告知，在不知情的情况下吃了，实际上就违背了消费者真实的意愿，就涉嫌侵犯消费者的知情权和选择权。但是如果以此来维权，消费者本身也存在着举证困难。律师胡钢表示，应建构预制菜提前告知制度，维护消费者的知情权。

消费者对预制菜褒贬不一 餐企：点餐可提前告知消费者 来源：中新视频

预制菜仍存争议

撕开包装袋，将食材、调料按顺序倒入锅中，简单翻炒至成熟，就能装盘上桌。短短几分钟，一道色香味俱全的家常菜就新鲜出炉……近年来，这种让不会做饭的人也能轻松驾驭的预制菜逐渐走上百姓餐桌，不少商超、电商以及餐饮名店都加入了研发预制菜的行列。

加热即食！预制菜成为年轻人“新宠”

民族大道会展·航洋城沃尔玛超市内的小龙虾预制菜专区，红色广告招牌十分醒目 本报见习记者习记者 覃锦华 摄

“叮！”随着微波炉一声到时提醒，办公一族小蒙不一会儿便从微波炉里端出了一盆色香味俱全的小龙虾，当作对自己辛苦工作一天的犒劳。快节奏的现代生活以及受疫情影响，让小蒙这样独自在外打拼的年轻人很难有下厨的闲情逸致，于是方便快捷的预制菜便成为年轻人的“新宠”，只需几分钟就能吃到一道美味佳肴，朋友间聚餐准备一大桌菜也用不到一小时。

线下商超售卖少有问津 年轻群体钟爱线上团购

记者走访发现，目前预制菜在线下商超的需求还是比较有限，那么像小蒙这样的年轻群体，一般是通过哪些渠道购买预制菜呢？

“朋友给我介绍了一个团购平台，我买过一次小龙虾，发现性价比不错，现在经常回购。有些‘团友’一次会下单五六盒。”小蒙告诉记者，通过线上团购的方式购买预制菜很方便，价格也有优惠，很多朋友都会跟团。质量方面，她认为还可以，“热一下就可以吃了，味道不错，而且小龙虾新鲜”。

跟小蒙一样，从事传媒行业的“95后”小谭也对预制菜产生了兴趣，“外卖吃多了也腻，偶尔还是想自己下厨感受下烟火气，但奈何自己厨艺有限。”他说，由于经常加班，三餐不固定，没有时间去购买新鲜食材做饭，而在冰箱里囤一些预制菜，对他而言是一个相对理想的选择。“忙完工作想吃饭的时候，热一下就可以了，几分钟就搞定一餐，很方便。”

此外，相比起独居的年轻人，已经成立家庭的群体对预制菜的接受度相对要低一些。市民李先生表示，他的爱人平时也会在社区团购平台购买食材，但很少会购买预制菜。“我个人不是很喜欢这种方便食品，加上现在有了小孩，饮食方面还是尽量自己下厨。”李先生说，预制菜的食品安全和营养健康问题让他有一些担心，因此选购比较谨慎。

为什么预制菜会受到年轻人喜爱？

美食达人、“打卡帝都好味道”栏目出品人程胜分析，随着生活节奏加快，很多年轻人家里的厨房设备可能都不齐全，也没有那么多时间去做饭。“择菜、洗菜、切菜太麻烦了，预制菜这样的产品出现，解决了年轻人不会处理食材、没时间做饭等消费痛点，符合‘懒人’产品的特点。”

随着科学技术的进步，预制菜和以前的罐头菜肴相比，色香味有了长足进步，种类也更加丰富。中国食品行业分析师朱丹蓬表示，预制菜其实在疫情出现之前就存在了，疫情可以说是预制菜的“催热剂”。“疫情居家期间，很多外卖食品到家之后或多或少会有些‘失温’，比堂食味道差了不少，而预制菜可以说是二者之间的一个妥协。中国有句老话叫‘一烫顶三鲜’，炒、焖、炖等烹饪技术都对温度有很高的要求；而预制菜在食材选择和加工工艺上比较适合复热，大多数预制菜复热之后，在色香味上仍能比较接近堂食效果，因此会受到很多人的喜爱。”

朱丹蓬则表示，烹饪小白、宅家文化、外卖以及懒人效应，都是让年轻人成为预制菜主流消费群体的原因。“预制菜”简化了繁琐的烹饪步骤，却满足了年轻人做饭的仪式感。

95后偷懒式下厨带火预制菜 来源：北京日报

南宁率先发布地方标准 助本地饮食文化走向全国

南宁作为农业大市，拥有全国最大的香蕉、茉莉花、火龙果、沃柑产区，是全区的主要产粮区和经济作物基地，也是全国“南菜北运”的主要产地，发展预制菜产业有较为充足的原料供应。

“民以食为天，食以安为先”，虽然预制菜方便了人们的生活，但其安全性、营养保存等始终是消费者最关心的问题。当前，预制菜已成为餐饮食品行业的“新赛道”，但发展尚不成熟，全国尚未有统一的生产标准。

今年5月，南宁市就在全国率先发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》三项第一批地方标准，这是全国范围内该产业术语、分类及冷链配送标准的首创，为产业的规范化高质量发展提供了基础保障。

来源：人民日报客户端、北京青年报、南宁晚报、北京晚报