中元节吃鸭“三十六计” 你是哪一计？

农历七月半是中国的传统节日中元节，中元节源于早期的“七月半”农作丰收秋尝祭祖，“七月半”的诞生可以追溯到上古的祖先崇拜与农事丰收时祭。之所以在当下被称为“中元节”，则是源于东汉后道教的说法。随着时间演变，该节日融合了民间世俗、道教、佛教三种文化，逐渐兴盛，并将“中元”固定为节名。

祭祖尽孝、追怀先人、放灯祈祷……在中元节这一天，人们追思逝去的先人，也适逢小秋的农作物收获，把丰收的喜悦一同与祖先分享。而鸭子，绝对是广西人餐桌上妥妥的C位。

南宁：中元节将至 鸭子迎销售高峰

中元节为啥爱吃鸭？

在广西，中元节又被称为“鸭子节”。在广西民间，一直有宰鸭祭祖、吃鸭子等习俗。这一天，无论家境如何，都要宰鸭割肉，祭拜祖先。中元节这天，全国很多地方都会选择吃鸭子，原因各不相同。一说是“鸭”谐音“压”，吃鸭子能够“压”住游走的鬼魂。一说是鸭子能够驮着祭拜的物品渡过奈何桥，送给过世的亲人。但有人认为也有可能是另一个原因：吃鸭子正当时。中元节后，凉秋即将到来，从时节上来看，可以常吃清热、生津、养阴的食物。鸭肉不温不热，是清补的佳品。恰逢这时鸭子正肥美，不吃真的说不过去。因此民间就有了“七月半鸭，八月半芋”“处暑送鸭，无病各家”的说法。

广西好鸭连连看

食野而肥的靖西大麻鸭

“靖西大麻鸭”又称“马鸭”，是广西地方鸭种中体型最大的品种，经当地群众长期驯化、选择和培育而成。2016年，靖西大麻鸭获国家农产品地理标志认证。靖西大麻鸭主产区分布于靖西县东部和中部，当地群众把靖西大麻鸭放养于溪涧、河流、稻田间，大麻鸭采食其中的鱼虾、水草、田螺、蚯蚓和稻田落谷等，每天吃着“野味”长大，肉质鲜美，肥而不腻。

美丽绝伦的龙胜翠鸭

在龙脊古壮寨，游客与当地群众开展梯田捉凤鸡翠鸭活动。

龙胜翠鸭养殖历史悠久。据《龙胜县志》（1990年）记载，很早以前，马堤苗族居住地区饲养有一种体形稍长的“洋洞鸭”（侗族语意思是苗鸭，即苗族人养的鸭）。“洋洞鸭”因全身羽毛黑中带墨绿色，呈翡翠般的光泽而得名“翠鸭”。苗族历来就有“见门笑”、抢“铺床鸭”和用鸭祭祀田神，祈丰年的风俗。长久以来，龙胜翠鸭除了是苗族同胞逢年过节和招待贵客的美味佳肴外，还是风俗活动的祭品。2012年，龙胜翠鸭获国家农产品地理标志登记保护。龙胜翠鸭以放养为主，其肉质细嫩、味道鲜美，脂肪少，蛋白质含量高。

争做“广西第一”的西林麻鸭

西林麻鸭因其母鸭全身羽毛呈麻斑点而得名，享有“广西第一鸭”的美誉。西林麻鸭有悠久的发展历史。2006年考古发现，早在一万多年前，西林驮娘江流域就有古人类活动。他们学会稻作，用富余的粮食驯养野鸭变成家禽获取食物，而稻田十分适宜于麻鸭的饲养与繁殖，经过自然选择和人为选育，不断繁殖进化延续至今，逐渐造就了今天西林麻鸭独特品质。2013年，“西林麻鸭”获国家地理标志保护产品认证。西林麻鸭皮下脂肪少，肉质细嫩，清甜可口，白斩麻鸭是西林最出名的菜谱。

全州文桥鸭纯正味美

全州文桥鸭，传说是由文桥镇本地一种“水鸭”的野鸭驯化演变而来。经长期驯化选育形成了全州文桥鸭，其饲养历史达2000多年。“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”的民俗古谣在全州代代口耳相传。据考究，“醋血鸭”这道传统名菜最早起源于晋代的全州县文桥镇，其所用鸭子就是全州文桥鸭。文桥人历来用五花肉炒醋血鸭招待贵宾。2015年，全州文桥鸭获国家农产品地理标志登记保护。全州文桥鸭以体型小、产蛋量高、肉质细嫩、味美清纯著称。

山泉水养出“八步南乡鸭”

八步南乡鸭养殖历史悠久，最早可追溯到500多年前。据传，明代官员曾把味美的南乡鸭作为贡品，故南乡鸭又有“宫廷御鸭”之美称。数百年来，养鸭遂成为南乡人的传统，既为生计，也为美食。长期以来，南乡人民常以之作待客佳肴，外地人入南乡做客，以能吃白切鸭为享口福。2018年，八步南乡鸭获国家农产品地理标志登记保护。喝着山泉水长大的八步南乡鸭，体态健硕、毛羽靓正、野性十足。其肉质鲜嫩、骨脆香甜、无腥臊味、营养丰富。南乡鸭是我国极少数可以制作白切鸭的优良品种，用该品种做成的白切鸭，清甜、脆口，独具地方特色，其产品在两广地区久负盛名，远销粤港澳等地。

自带体香的融水香鸭

融水一家电商企业的员工在展示融水香鸭。

融水香鸭，俗称土鸭或糯米香鸭，是融水县农村群众长期封闭自繁自养形成的一个地方家禽品种，2015年获得国家地理标志保护产品称号。融水香鸭体形小，皮下脂肪少，肌肉丰满，瘦肉率高，煮熟后肉质细嫩，无腥膻味，香甜不腻，有香鲜味，无论是什么样的烹饪方式都非常美味，故名“香鸭”。

好吃“鸭”！广西特色“鸭”力大餐

  广西人在饮食上自成一派又相互融汇，单一的食材，搭配上不同的配料和工艺，能够烹饪出不同口感的佳肴。在烹饪鸭子这件事上，广西人也绝不含糊。

柠檬鸭

高峰柠檬鸭是南宁市武鸣地区原汁原味的“草根美食”，更是广西十大名菜之一。2017年，高峰柠檬鸭列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸藠头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏，咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。

醋血鸭

醋血鸭产地全州，主要在夏季食用。醋血鸭形成与当地饮食传统及气候有关，因全州夏天湿热,人们喜欢吃醋血鸭以降温祛火，清热开胃,主要采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘，是全州特色风味小吃代表之一。

柚皮鸭

柚皮鸭也是一道小众特色美食。在外地，不少人吃了柚子果肉后就把柚子皮抛弃了。其实柚子皮是可以食用的，它不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。将柚子皮碳烤，再放入清水里浸泡，从而去除柚子皮中的苦涩味道。然后将鸭子炸至金黄并焖熟，再将柚子皮与鸭子配以相应的调料煮至入味，美味的柚皮鸭就可以上桌啦。吃起来十分爽口清新，而且营养价值也很高噢。

香芋鸭

香芋鸭传承了经典的老梧州风味，将香芋、烧鸭裹上面粉油炸而成，里面可加入花生碎。吃的时候蘸上炼乳，奶香味、香芋味、鸭鲜味交融在一起，那味道妙不可言。吃起来口感丰富，层次分明，让人拍案叫绝。

酸鸭

三江侗家人有“侗不离酸”的传统，每年侗年（农历十一月）过后，各村妇女便开始张罗起来。腌制酸鸭需将自家养殖的土鸭宰杀，去毛去内脏，用生盐腌制，然后洗净腊干，待鸭腊干后，蒸好糯米饭，拌好适量甜酒糟，在腊鸭身上均匀涂抹，放入坛内用糯米饭覆盖，密封三月至数年后即可食用。

烤鸭、醉鸭、白切鸭、子姜鸭、酸笋鸭、啤酒鸭、山黄皮焖鸭、冰梅脆皮鸭、田螺鸭脚煲……广西的鸭鸭美食掰着手指也数不完，今晚你吃的是那一道呢？

（北部湾在线据封面新闻、广西日报、人民网、南国今报、全州县文广体旅局、钦州文旅局综合）