“中国茶”申遗成功！广西这两个项目入列！

北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第十七届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

本次入选的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”堪称我国历次人类非遗申报项目中的“体量之最”，共涉及15个省(区、市)的44个国家级非遗代表性项目，涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶等传统制茶技艺和相关习俗，其中，广西的六堡茶制作技艺、瑶族油茶习俗2个国家级非遗项目成为组成部分。

【视频】“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录（来源：央视新闻）

关于“中国茶”的知识

你知道多少

◆茶之起源

茶叶起源于中国。历史文献中最早关于茶的记载传说，出现在中国第一部药物专著《神农本草经》中：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之”。而中国民众饮茶的历史最早可追溯至秦，顾炎武在《日知录》里写道：“自秦人取蜀而后始有茗饮之事。”

中国人的祖先饮茶经历了生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮四个过程。茶叶中含有700多种成分，对人身体健康有益，因而成为不少国人的生活必需品。

图为两位茶农在云雾镇鸟王村茶园采摘茶叶。中国新闻网记者瞿宏伦 摄

◆茶之功效

除了饮用，茶还有一定的药用功能，它可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳。

古人对茶的药用功能有着深刻的认识，根据《神农本草经》《伤寒论》《本草拾遗》《茶经》等记载，茶不仅可以使人省睡、明目、有力气、精神愉快，还可以减肥，增加思想的敏锐。

纵观全世界，“中国茶”可入药的说法也得到了普遍认可。日本种茶鼻祖荣西禅师在《吃茶养生记》中说：“茶者，养生之仙药也，延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵也。人伦采之，其人长命也。”

此外，日本科学家富田勋在1987年最早报道了茶多酚具有抑制人体癌细胞活性的作用，引起世界关注。2002年美国《时代》杂志推荐了十大健康食品，中国的绿茶榜上有名。

◆茶之“圣经”

唐代，陆羽所著的《茶经》问世。“分其源，制其具，教其造，设其器，命其煮”，这部关于茶叶生产历史、源流、现状、生产技术及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著，使茶文化发展到空前高度，也标志着中国茶文化的形成，被誉为“茶叶百科全书”。

◆茶之工艺

自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶。传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。

制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品，供人饮用与分享，并由此形成了不同的习俗，世代传承，至今贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。

◆茶之讲究

中国人喝茶讲究“品”，要求色香味俱全，亦讲究文化内涵、所用器皿及意境。

中国人通过制茶、泡茶、品茶，培养了平和包容的心态、形成了含蓄内敛的品格，提升了精神境界和道德修养。茶的饮用与分享是人们交流、沟通的重要方式，以茶待客、长者为先等与茶相关的礼俗彰显着中国人谦、和、礼、敬的人文精神。

◆茶之典故

中国人有“柴米油盐酱醋茶”“琴棋书画诗酒茶”之说，也诞生出了不少与茶有关的典故。

《三国志·吴志·韦曜传》记载：“吴国国君孙皓嗜好饮酒，每宴群臣，不管酒量大小，来客至少饮酒七升。朝臣韦矅博学多闻但酒量不大，孙皓对其颇为器重，常常破例，“密赐茶荈以代酒”，允许他喝茶来代替饮酒，这便是“以茶代酒”的最早记载。

◆爱茶之人

唐宋之后，饮茶风气极盛，上至王公大臣，下至平民百姓，都对茶“爱不释手”。王安石曾说：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”。不仅如此，茶更是受到文人雅士的喜爱，苏轼、陆游、黄庭坚等诗人都爱茶，并留下了不少脍炙人口的诗篇。

唐代诗人白居易曾写下50多首与茶相关之诗，他在《夜闻贾常州崔湖州茶山境会亭观宴》中写道：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌声俱绕身，盘下中分两州界，灯前各作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。”

◆茶之产量

2020年，世界茶叶产量626.9万吨，中国茶叶产量298.6万吨，居世界第一；世界茶叶总面积7647万亩，中国茶叶总面积4747.5万亩，同样居世界第一。中国的茶叶对世界茶叶生产和消费影响巨大，产量占世界茶叶产量的47.63%，消费量占世界茶叶消费总量的41.68%，出口量占世界茶叶出口的19.14%。

目前，国内有1085个县、3000多万名茶农靠“一片叶子”生活富足，茶产业成为拉动民生的大产业。

◆茶之变迁

当“茶文化”登陆现代，衍生出了更多的新玩法。艾媒咨询数据显示，2021年中国新式茶饮市场规模将达2795.9亿元，预计2022年将突破3000亿元。似乎一夜之间，奶茶这种“新式茶饮”横空出世，获得了众多年轻人的青睐，但其实奶茶的历史非常悠久。

据史料记载，奶茶起源于中国西藏。奶茶的出现和北方游牧民族常年食用牛羊肉的生活习惯有关，对于蔬菜稀少的草原地区，奶茶可以促进肠胃消化，因而成为大受追捧的饮品。有趣的是，当时的北方游牧民族喜欢往奶茶里加入盐巴，搭配炒米食用，所以最初的奶茶口味是咸的。

◆茶之交流

在古代，中国茶叶随着丝绸之路传到欧洲，而后逐渐风靡世界，与丝绸、瓷器等，被认为是共结和平、友谊、合作的纽带。

茶文化通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等，茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民喜爱，已经成为中国与世界人民相知相交、中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要媒介，成为人类文明共同的财富。

始于17世纪的“万里茶道”，南起中国福建武夷山，途经江西、湖南、湖北、河南、河北、山西、内蒙古等省区，穿越蒙古高原，最终抵达俄罗斯圣彼得堡，总长14000余公里，是继古代丝绸之路后在欧亚大陆兴起的又一条重要国际商道。

2013年，为致力复兴这条古道，中、蒙、俄三国联合发起申报世界文化遗产的倡议；2019年，国家文物局将“万里茶道”列入《中国世界文化遗产预备名单》。

广西这两个项目成为组成部分

六堡茶制作技艺、瑶族油茶习俗

◆六堡茶制作技艺

六堡茶是中国黑茶类的佼佼者，上品六堡茶有“红、浓、陈、醇”四个特点：红，即汤色棕红；浓，即茶汤黏稠；陈，即香气陈纯；醇，即滋味甘醇爽滑。六堡茶经过采青、摊青、炒青、揉捻、复炒、复揉、堆闷、三炒、三揉、烘干、挑拣、蒸压、陈化等十三道工序，陈化时间越长，汤色越红，色呈琥珀。

图为冲泡六堡茶。记者何淞荧 摄

《苍梧县志》载：“茶产多贤乡六堡，味醇隔宿而不变，茶色香味俱佳”。驰名海外的六堡茶产于梧州六堡镇，因产地而得名。明清之际，苍梧县多贤乡有头堡、二堡直至六堡，皆产茶叶，以六堡所产的茶叶品质最佳。

2014年，六堡茶制作技艺经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产名录。

◆瑶族油茶习俗

恭城原名茶城，始建于隋朝，唐朝时茶城改名为恭城。恭城瑶族自唐代开始从湖南、广东等地陆续迁入，瑶族油茶习俗便是瑶族迁入恭城后逐渐形成发展的，距今已有1000多年的历史。20世纪90年代后，“恭城油茶”传至桂林及广西各地，2008年被列为广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性名录项目。

如今桂林的街边小店、大排档或是高档酒楼，都有油茶的身影，喝油茶已成为人们饮食休闲的一件趣事。2021年5月“瑶族油茶习俗”入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

图为油茶。记者胡兆双 摄

瑶族油茶习俗是居住在南岭走廊的瑶族人民在与山地潮湿、瘴气重的自然环境长期相处过程中摸索形成的独特的饮食习俗，油茶是将油茶叶、生姜、大蒜等原材料，放入铁锅反复捶打后煮熬制成的饮品，俗称“打油茶”，具有消食健胃、驱湿避瘴的功效。

知多点

6种茶各有最佳冲泡法

“宁可终生不饮酒，不可三餐无茶饮”，对中国人来说，喝茶既解渴又养生，是流传了几千年的传统。不同的茶叶冲泡各有讲究，茶水比例、水温、器具……每种茶分别该怎么泡？

（来源：人民日报、新华社、中国新闻网、生命时报、广西日报微信、自治区文旅厅）