黄的紫的，哪种百香果更香甜？专家：不能单看颜色

近日，记者走访发现，今年南宁市场的鲜食紫色百香果明显减少，几乎被黄金百香果代替。多数消费者认为，百香果黄色的比紫色的甜，他们愿意用更高价格购买黄金百香果。不过，专家表示，不能单纯以百香果颜色来判定口感，有改良过的紫色百香果口感不逊于黄金百香果。

黄色百香果成主流

近日，记者发现水果市场里的黄金百香果一改往日的金贵地位，铺满了水果摊。在南宁市官塘市场，黄金百香果的个头普遍较小，售价在12元/公斤左右。在一水果连锁店里，品相较好的黄金百香果更贵一些，售价26元~40元/公斤。

▲官塘市场的黄金百香果来自云南，售价在12元/公斤左右。张文卉 摄

记者在官塘市场一果摊的角落找到了少量紫色百香果，它们的个头看上去比黄金百香果更大一些，品相也更好看，可每公斤价格仅比黄金百香果高出1元。摊主称，近来，紫色百香果出货量锐减，黄金百香果成为百香果市场主流。

“紫色的百香果太酸了。”在随机采访中，记者发现多数消费者通过百香果表面颜色判断甜度。

“实际上，紫色百香果有点冤。”广西农业科学院生物技术研究所研究员牟海飞介绍，一般情况下，百香果的可溶性固形物（糖度）占16%~20%，在水果中算是甜度比较高的。但因为百香果含有特殊的酸，所以呈现出酸甜的口感。

牟海飞说，广西一开始种植百香果更多是奔着加工去的，选的是酸度比较高（总酸量3%~5%）的品种，随着市场导向，这种百香果进入鲜食领域，给第一次接触百香果的消费者留下了口感偏酸的印象。在后来的种植中，广西不断引进并选育新品种，一些酸度较低（总酸量2%~2.5%）的品种（如黄金百香果）出现，刷新了消费者的认知，并因此形成了“黄金百香果更甜”的结论。

种植结构发生变化

业内人士预测，目前广西紫色百香果的种植面积不断下降，已从原来的90%降到50%以下，甚至落至20%~30%之间。

随着市场对黄金百香果的追捧，本地黄金百香果选育获得重大突破，百香果种植的结构也在发生变化。

广西农科院园艺研究所研究员苏伟强介绍，目前广西已有3个百香果品种获得授权，另外6个品种获授权公示，包括当下比较受市场欢迎的黄果壮乡蜜宝。据悉，壮乡蜜宝由广西农业科学院生物技术研究所通过品种杂交选育，酸度低至2%以下，目前优质果地头收购价在30元~36元/公斤，均价在20元/公斤左右。

▲挂在藤上的壮乡蜜宝百香果。张文卉 摄

2022年，钦州市钦南区启动万亩黄金百香果（2022—2026年）五年行动计划。2022年，钦南区新种植百香果面积2000亩。2023年到2024年，该区百香果种植面积增加到2万亩、年产量增加到3万吨以上。到2026年，钦南区百香果面积发展到5万亩，其中钦蜜9号黄金百香果种植面积3万亩，将建成广西最大的黄金百香果生产、加工、流通基地。

不能以颜色定口感

据不完全统计，目前中国的百香果约90%用于鲜食，黄金百香果迎合了当前“嗜甜”的大众消费市场主流。

“不能单纯以颜色来判定其口感。”牟海飞说，广西目前获得品种授权的百香果中，经过改良的金都百香3号就是紫色，但其含酸度偏低，酸甜比有了很大的变化，口感不逊于黄金百香果。

尽管黄金百香果在鲜食领域的地位不断提高，但是在加工领域，紫色的台农一号仍独占鳌头。

▲本地的台农一号百香果（紫色）。张文卉 摄

在某超市，记者发现很多进口饮料的配料表上，都标注有“西番莲汁”，而西番莲就是百香果的别称，广泛用于各种果汁加工。新农人社群联合创始人谭勇波表示，作为加工产品，香气浓郁的台农一号，其酸性反而让果汁更具风味。

然而，由于国内种植面积大量减少，加工用百香果市场出现缺口，不得不通过从越南进口以弥补。因此，业内人士表示，目前百香果加工市场空间巨大，广西百香果种植可以鲜食和加工“两条腿”走路，因地制宜发展不同的优势品种。（记者 张文卉）