全国年味地图出炉 带你解锁大江南北十大特色年味

  除夕夜吃团圆饭是中国人过春节的传统，疫情防控进入新阶段后，今年不少人都打算回家团聚。我国幅员辽阔，年饭既丰盛又讲究，各地特色年味也大不相同，京派、东北派、西北派、面食派、淮扬派、重辣派……哪一派是你家的味道？

  全国年味地图出炉 带你解锁大江南北十大特色年味

  在北方过年，肉和面食是硬通货。京派年味中，烤鸭、酱牛肉等菜品过年必不可少，京八件、咯吱盒、炒红果这些特色点心小吃也深受男女老少的喜爱。藏在面食里的年味还是得看山东、河南、山西等地，除了主角饺子以外，种类繁多的花馍馍蕴含着独特的吉祥寓意，如五枣馍，意为五谷丰登。

  在寒冷的东北地区，热气腾腾的炖菜是年味一大特色。酸菜在年饭桌上的霸主地位岿然不动，新鲜猪肉和酸菜是绝配，再来上点儿血肠，热气腾腾的杀猪菜就出锅了。小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅也是年饭桌上的保留曲目，肉香四溢，东北味十足。

  牛羊肉在西北地区以及内蒙古、西藏的地位是无可替代的。西北派年味中，糟肉、暖锅、红焖羊羔肉、烩羊杂等都是年饭压桌菜。蒙式年味中，当地人偏爱用简单的烹饪方法保持食材的原味，清水炖煮过的牛羊肉，出锅前撒上点儿盐，肉质鲜嫩有营养。而在西藏地区，当地人通常过藏历新年，是藏族最隆重的传统佳节，风干牛羊肉、酥油茶、青稞酒等都是必备美食。

  在南方年味中，不仅有口味清淡的淮扬派，也有无辣不欢的重辣派，更有注重鲜味的闽粤派，各地口味迥异，可谓千菜百味。

  “四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”这句话形象说明西南、华中一带人民对辣的热爱，剁椒鱼头、钵钵鸡这些重辣口味的菜品，年饭桌上必有它们的一席之位。此外，腊味也是南方年货的重头戏，香肠腊肉家家户户都会备上点，浓浓的年味儿也就此拉开序幕。

  在清淡的淮扬派年味中，盐水鸭、狮子头是传统名菜，它们口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，色香味形俱佳。南方的八宝饭、年糕、汤圆地位等同于北方的饺子，虽然热量爆表，但口感香甜软糯，是许多人最期待的年味之一。

  同样口味较清淡的华南地区，主要分为闽粤派年味和海岛年味。广东的盆菜、烧鹅、白切鸡，福建的佛跳墙、鱼丸、荔枝肉，用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色最适合不过。

  在海南岛，鱼作为“年年有余”的吉祥物，不仅是年饭桌上的首道菜，也是亲朋好友之间馈赠的礼品，香煎马鲛鱼就是海南岛特色年味之一。具有热带风情的椰子鸡，口味清新怡人，也是当地年饭上的特色。

  广西过年必不可少的美味，你吃过几样？

  粽子

  广西大部分地区都有过年吃“年粽”习俗。临近过年的时候，不管是在菜市还是在小区，你都能看到三五成群的人围坐一起包粽子的场景。过年包粽子吃粽子是一个传统的习俗，寓意“包中”。

  腊肉

  广西桂林市平乐县大发瑶族乡的过山瑶瑶民过年素有制作烟熏腊肉的习俗，寒冬腊月，家家户户的灶房上都会挂上腊肉，这是瑶家人最重要的年货，熏制腊肉也是他们过年不可缺少的仪式感。

  油堆

  油堆是广西人过年必备的传统小吃。炸得金灿灿的油堆，放在嘴里慢慢咀嚼，满满的芝麻香味。

  糍粑

  一说到糍粑，广西人应该并不陌生，它是用糯米蒸熟后放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成的一种食品，大多作为逢年过节一项必不可少的美食。刚做好的糍粑软糯细腻，可香了！

  沙糕

  沙糕作为广西人过年的传统小吃，一般以上思沙糕、龙州沙糕、扬美沙糕最为出名。沙糕并不局限于芝麻，还有用黄豆的，或黄或黑或白，一层一层很有色彩感。

  象州小谷米饼

  象州小谷米饼以清甜幽香，细软柔糯，回味绵长而闻名，是清朝著名壮家才子郑献甫的故乡——象州县寺村镇白石村的特色美食。郑献甫字小谷，小谷米饼因此而得名。小谷米是用米和熬制的糖油和面，用芝麻和桂花作馅。刚出笼散发着桂花香的小谷米饼，让人垂涎欲滴！

  米花糖

  米花糖也是广西人喜爱的传统小吃之一，至今已有300多年的历史。米花糖也叫白糤，甘香酥脆，稍压即碎裂数块。玉林人千百年来吃白糤，圆圆的白糤象征着合家团圆，祈祷新年吉祥、和和美美。

  酥角

  酥角是钦州的传统特色小吃，口感酥香脆口。快过年了，很多家庭都会开油锅炸酥角，对很多人来说，有了酥角才像过年。

  开口笑

  白芝麻包裹着金黄的面团，吃起来酥香可口的开口笑，圆圆的外形上自然开着一个口，犹如一张笑脸。过年怎么能少了它。

  猫耳朵

  属于80后90后小时候的特殊记忆，它的形状跟猫耳朵是一样的，所以叫猫耳朵。脆脆的，很是香，嚼起来嘎巴嘎巴脆。

  粉利

  粉利与春节期间摆设在门户两边的盆桔组合成“岁岁吉（桔）利”之意。

  莲藕糖

  藕是贵港的特产，而贵港素有“荷城”之说。贵港人用藕做成藕饼、藕糖，或者做成菜，甚至是做成藕粉。

  发糕

  每年过节，家家户户都会蒸上一些年糕，年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

  芝麻饼

  芝麻饼以糯米为皮，以山芋为馅儿，表面粘了一层黑芝麻的饼，临近春节，家家户户就开始忙活着做芝麻饼了，在他们看来这是很重要的一件食事，是过年必备的东西，吃了芝麻饼，一年都过得香甜。

南宁各个市场进入“春节模式” 市民大包小包把浓浓“年味”带回家（南宁晚报·南宁宝）

  享受丰盛美食之余 切忌暴饮暴食

  这份健康饮食攻略请收好

  一、选购食物要注意安全、营养

  选择正规途径购买食品并保存好购物凭证。仔细查看包装上的各种标识，如生产日期、保质期、保存条件、营养标签、配料表等。

  不买未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类制品和死因不明的畜、禽、水产动物及制品等。

  不宜一次采购过多食物，以免因储存方式不当、储存时间过长等造成食品过期或腐败变质。

  二、网购食品要当心

  消费者网购食品或半成品时，要注意查看产品生产日期、保质期。

  收到食品后要检查食品包装及食材质量，及时加工、食用，勿长时间存放。

  三、饮食习俗要健康

  年夜饭比较丰盛，为了追求美味口感，人们往往忽略了一些食品安全方面的要求，部分饮食习惯及加工工艺存在食品安全和健康隐患。

  1.白切鸡：皮滑肉爽、肉质细嫩、滋味鲜美的白切鸡是南方人餐桌上的首选佳肴。但是大多数人为了追求美味可口，加工未完全熟透，只做到7、8成熟，极易造成沙门氏菌等细菌性食物中毒。

  注意：烹制白切鸡、白切鸭、白切肉、牛排等禽畜肉食品一定要煮熟煮透，不要吃带血的肉制品。

  2.鱼：传统的年夜饭少不了“鱼”，寓意“年年有余”，传统的加工做法有清蒸、煎炸、水煮、生食等。

  注意：加工水产品一定要彻底加热煮熟，未煮熟的鱼虾类食品极易造成副溶血性弧菌、诺如病毒等微生物食物中毒。更不能生食，易感染肝吸虫等寄生虫疾病。

  3.扣肉、圆蹄：扣肉、圆蹄是南方人过年餐桌上必备的佳肴之一，扣肉、圆蹄形式圆形，又称“团圆菜”，吃了寓意一家人团团圆圆、和和美美。

  注意：扣肉、圆蹄是用半肥瘦的猪肉和猪的蹄髈制作而成，肥肉居多，富含脂肪，肥胖、心血管疾病患者、老人、儿童要少食。

  4.年糕、粽子：年糕、粽子是南方人过年必备的年货之一，年糕寓意“年年高升”；而吃粽子为传统习俗。

  注意：年糕粽子的原材料为糯米，由于糯米的黏性大，含糖高，老人和儿童，有胆囊炎、胰腺炎和慢性消化道疾病的患者，糖尿病、三高、肝胆等疾病患者不宜多吃。

  5.腊味：腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，是人们相互馈赠的佳品，也是春节餐桌必不可少的佳肴之一。

  注意：腊味虽美味，却是高盐、高脂、高亚硝酸盐食物，经常食用有害健康，应尽量少吃或不吃。

  6.坚果：春节，是最热闹的节日，休闲聚会都少不了坚果，坚果的营养价值较高，而且味道好。

  注意：坚果富含脂肪，过多摄入会增加能量、脂肪摄入，进而增加肥胖、血脂异常等风险。此外，霉变的坚果如花生、瓜子等还存在黄曲霉素中毒风险。因此，建议成年人每天摄入不超过25克（不包括壳）。

  7、野味：尽量不要食用“新奇”、“野味”等不常食用或是从未食用过的食物以及易导致家人过敏的食物，不要盲目尝鲜，不要食用河豚、野生蘑菇、野菜等食物，以免发生食物中毒。

  四、合理饮食均衡营养

  春节期间菜肴丰盛、易出现饮食不规律、暴饮暴食的情况，易诱发消化系统疾病。

  大家要适当地控制食物摄入总量，保持食物的多样性，多食蔬菜、水果、杂粮等。

你家乡还有哪些年味美食

你觉得哪款传统美食最有年味？

  来源：中国天气网、桂林日报社全媒体、中国新闻网、桂风起