出境游恢复 成都姑娘在曼谷开了第一家干拌麻辣烫

干拌麻辣烫

成都女孩小姚

小姚的干拌麻辣烫馆吸引了不少顾客

忙碌的后厨

  新年伊始，随着文旅复苏，给旅游业和餐饮业都带来了希望和动能。2月6日，国内出境游按下重启键，出境游需求也猛增。有的市民作为首批出境游客已经回国，有的市民已经在海外开启了旅居生活……

  当不少人对出境游还持观望状态的时候，成都女孩在异国他乡已开始创业。成都女孩小姚，带着成都的川香麻辣味，在泰国的曼谷开出了当地第一家干拌麻辣烫。

  成都姑娘泰国开店

  喜欢旅游的小姚一直都很喜欢去泰国。阳光、大海、沙滩和美食都是吸引她的重要原因。“我开餐馆，也不是冲动，早从去年就开始计划了。”小姚告诉记者，去年3月，她就和合作人开始计划在泰国开店，4月她们就找到当地常驻的中国朋友一起合伙开店：“他在那边筹备找店装修、考察市场，我们在这边调味找供应链。”小姚说，“很幸运在相关政策出台后，我们干拌麻辣烫馆在曼谷顺利开张了。”

  其实这不是小姚第一次创业。此前，小姚是网络媒体美食板块的编辑，因此对餐饮这块已经熟悉多年，她在去泰国之前，就在成都开了一家包子店，生意还不错。

  但成都作为美食之都，大家都很看好并看重餐饮市场，一个餐饮的爆品出来后，马上就有同质化的品类出来。“虽然成都的餐饮市场竞争很厉害，但无形中又推动了成都餐饮向加速化、精致化、极致化发展，所以成都美食在其他品类前一定会出类拔萃，惊艳无比的。”因此，小姚决定走出中国去试试。离成都直飞距离短、游客多、物价又相对便宜，泰国就成了她的首选。

  “但我和我的合伙人做了考察后，发现那边火锅店满大街都是。但没有盘盘麻辣烫的品类，最后我们就选择了干拌麻辣烫这一新品类。”小姚说，干拌麻辣烫其实也是近年来才在成都开始风靡的，市场反响不错，就餐形式新颖，成本也不高。

  “在美食扎堆的成都，干拌麻辣烫都能‘异军突起’，那在泰国一定也有市场。”于是小姚和她的合伙人当机立断，通过前期的筹备、选址、装修、找供应链，最终在今年年初，在曼谷开了第一家干拌麻辣烫。

  “开店之后，生意挺不错，当地的泰国人也比较喜欢。当地的华人也觉得我们味道很正宗，比很多火锅都好吃。”小姚告诉记者。

  还原最纯正成都味道

  “在店里我们主要是提供川味的麻辣烫，配合现在成都流行的网红甜品，可以一解游子的思乡之情。”在食物的口味上，小姚并没有专门去调整迎合泰国人的口味，而是尽可能还原地道的川味。“如果去迎合他们的口味，那专门来找正宗成都美食的朋友就会失望。意外的是，很多泰国当地人也经常来吃。”

  如何才能在异国还原四川本味，创业初期，小姚也遇到了不少困难。“在试菜初期，我跑遍了泰国的超市和集市，试遍了所有能用的调料香料，但还是不行，现在店里的调料包括甜品的原料都是从成都买好空运过来的。”

  “在营销推广上还有局限！”小姚告诉记者，在以网络社交媒体为主的当下，推广也很重要，但泰国的社交平台很多，每个推广平台的受众人群又有很大区别。小姚表示，平台对餐馆引流的作用很大，因此她每天还是会花很多时间在平台的推广上。

  由于刚刚恢复出境游，中国的游客并不多，目前店里的客人以在曼谷工作和学习的中国人为主，很多中国来的学生从社交网站上找来，就想在他乡吃一口家乡的味道。小姚说，在开店中也遇到很多老乡，“我记得有一次店里来了一个成都的留学生，吃了一口麻辣烫后激动得快要哭出来，说这就是她家楼下麻辣烫的味道。当时我觉得做餐饮再累也是值得的，能用美食给人带来快乐，是一件很幸福的事情。”

  年内争取再开5家连锁店

  “泰国是世界著名的旅游城市，这里每天穿梭往来不同国家的游客、留学生，还有工作生活在这里的外国人。曼谷是一座包容性很强的城市，在这里我们可以品味到世界各地的美食和文化，因此餐厅的竞争也是很激烈的。”应对这样的市场，小姚表示，心中坚持的理念不会随波逐流，专心做好自己的特色，用心做好每道菜。“不浮躁，和客人处成朋友，客人自然就会留下来。”

  “现在我们换了一个城市，换了一个国家重新开始创业，看着小店生意开始慢慢红火起来，看到每天食客都准时到店，看到每天店铺热热闹闹，我很开心，感觉生活又有奔头了。”小姚告诉记者，目前业绩还不错，随着出境游的慢慢恢复，来泰国旅游的游客一定会越来越多，她和小伙伴们已经计划在今年六七月前，再开两三家店，将干拌麻辣烫做成连锁店。“最近我们有空闲时间就会研究讨论再开店的事情。我们希望在今年年内争取再开5家。”

  小姚说，在曼谷的日子简单且充实。虽然不像国内生活那么丰富多样，但更专注自己喜欢的事。“曼谷的生活节奏不快。休息的时候可以去喝杯咖啡，去海边跑步，一个人挥洒汗水。”小姚说：“在异乡创业总归是辛苦的，但是出门就能看见大海，心里总归春暖花开。”

  成都日报锦观新闻记者 余力 刘鲁 受访者供图

  专家观点

  小品类川菜开向海外现在是非常好的创业时间点

  出境游刚恢复，就有人迅速将小品类川菜开向海外并朝着连锁发展。对此，四川省美食家协会副秘书长赵一频认为，随着文旅市场的复苏，经济逐步恢复，这也是一个非常好的创业时间点，说明创业者（投资人）看准了趋势，很有眼力。

  将干拌麻辣烫开在泰国，选择的国家也非常契合。赵一频表示，中泰两国美食文化交流由来已久，精通中文的诗琳通公主对川菜就情有独钟，其60岁寿宴菜单中就点了麻婆豆腐、鸡豆花、川味香肠等经典川菜菜品。随着“一带一路”的深入，中泰两国经贸往来更加紧密，川菜将中泰这两个海上丝绸之路国家人民的胃也紧密地连在了一起。

  赵一频表示，在海外开店也是有风险的。“除了文化差异外，初入他国，怎样适应当地法律法规？怎样融入当地社会生活等问题，也是需要创业者提前考虑和妥善解决的问题。”他认为。