新加坡人爱上吃鱼皮

【环球时报特约记者   可心】在新加坡，鱼皮完成了“华丽转身”，从下脚料变成新加坡的“网红小吃”，成为令人爱不释手的美食代表和必备手信。有媒体略带戏谑地报道称，从新加坡回国如果不给亲友带些咸蛋黄鱼皮，都不好意思跟人说去过新加坡。

在许多地方，鱼皮都是作为鱼的下脚料，免不了成为饲料或猫粮原料的命运。但在新加坡，鱼皮从来就是一道美味，有多种烹饪方法，比如凉拌鱼皮、酥炸鱼皮等，多年来在新加坡的大小餐馆中都是受欢迎的菜品。近些年，当地人更是将钟爱的鱼皮和很受欢迎的咸蛋黄创造性地组合到了一起，结果不论是当地人还是外地游客，无不被两者结合产生的“化学反应”所折服。在新加坡当地受欢迎的售卖咸蛋黄鱼皮的店面，往往一大早开门前就会排起长队，开张后半小时一般就售罄了。因为太受欢迎，许多顾客是为别人代购的。为了不让亲自上门购买的顾客白跑一趟，店家居然还用上了人脸识别技术，每位到店顾客每天限购5袋。另据报道，在新加坡国际机场，因为有太多旅客在离开新加坡前购买咸蛋黄鱼皮，航站楼的商店也一度采取限购措施。咸蛋黄鱼皮让无数顾客为其“痴狂”的魔力究竟何在呢？首先，作为受欢迎的食物，口味好自然是必须的。有擅吃的客人将咸蛋黄鱼皮的口感总结为五个字：鲜、香、沙、酥、脆。先说鲜，正宗的新加坡咸蛋黄，用的是红树林的海鸭蛋，其蛋黄是红色的，配以粗海盐手工腌制，鲜美程度堪比蟹黄。鱼皮则是用新鲜的巴沙鱼皮，腌好后炸至酥脆，并低温复炸两次以逼出多余的油，使其口感只有鲜，而无腥和腻。再说香，咸蛋黄鱼皮综合了咸、鲜、辣、甜等多种味道，它们入口后叠加、交融又相互激荡，让人回味无穷。其次是沙，蒸熟碾碎的咸蛋黄均匀地铺满鱼皮，那沙沙的微妙口感，在鲜香中透着微微的甜，让人不禁感慨蛋黄和鱼皮的“天作之合”。咸蛋黄鱼皮整体入口酥、回味脆，可以说从味觉、嗅觉、视觉、听觉、触觉等感官体验上，给人带来一种难忘的愉悦感，怪不得许多人一旦吃过咸蛋黄鱼皮就停不下来，成为这种小吃的“死忠粉”。

一款吸引人的小吃，除了口味好，还要营养好。蛋黄本身营养价值就高，鱼皮则颇有药用价值。一方面，从传统医学的角度来看，鱼皮味甘咸、性平，具有滋补功效，古时候的医书还曾将鱼皮作为药物收录其中。另一方面，鱼皮含有丰富的胶原蛋白，食用后还有美容的功效，这一点恐怕也是不少女性钟爱鱼皮美食的一大原因。还有店铺在制作方法上有所突破，将鱼皮抹上橄榄油和海盐，通过空气炸锅炸，这样做含油量小了，很受女性消费者和中老年群体的欢迎。在原料上，除了巴沙鱼皮，当地也开发出了三文鱼皮等新品种，更有利于向欧美国家出口。其实，在咸蛋黄鱼皮的调味上，新加坡的做法是非常国际化的。调味料中加入了多种口味的咖喱，还用到了西方烹饪常用的罗勒叶，兼顾到新加坡大量的印度裔以及世界各国人的口味。

新加坡人有吃鱼皮的传统，但也不吝创新。如今，有的餐厅还推出了咸蛋黄鱼皮饭团，将网红小吃咸蛋黄鱼皮跟受欢迎的快餐饭团结合起来，也很受消费者欢迎。咸蛋黄鱼皮还被很多新加坡年轻人视为“啤酒伴侣”和“刷剧搭档”。在新加坡的一些网上美食论坛，不时有人交流关于咸蛋黄鱼皮的新吃法，比如不同品牌、不同口味的鱼皮蘸不同的酱料会有不同的风味等。