新式茶馆生意红火 潮汕工夫茶“圈粉”年轻人

  中国的茶文化源远流长，至今潮汕人的生活里，仍少不了一杯热气腾腾的工夫茶。记者23日走访看到，在潮汕地区，年轻人青睐传统工夫茶，新式工夫茶馆生意十分红火。

  潮汕工夫茶底蕴深厚，清代俞蛟的《梦厂杂著》卷十《潮嘉风月》记载：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。”潮汕工夫茶传承了陆羽《茶经》，具有完整的体系及约定俗成的冲泡方式。

  2008年，工夫茶艺被列入中国国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年底，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

  目前，潮汕地区的无人茶空间、共享茶舍、露营煮茶、庭院风茶馆、茶艺课堂等备受年轻人喜爱。新式茶馆顾客可直接在网上下单预约房间，扫码进入茶室，或边喝茶边看电影，或体验一把机器人送茶点。

  汕头市多所中小学校和职业院校均开设工夫茶艺专业课程或兴趣班。潮汕工夫茶研究所的国家一级茶艺技师“95后”纪炜燕毕业后就一直从事茶艺培训工作。她在广东汕头华侨中学等学校传道授课，并通过网络，以工夫茶为纽带，架起中外交流的桥梁。

  国家级非物质文化遗产项目“潮州工夫茶艺”省级代表性传承人叶汉钟称，潮汕人喝茶的历史可以追溯至宋代。“工夫”二字，潮汕话中即为“周到、讲究、精致”之意。

  潮汕工夫茶的“二十一式”冲泡方式，包括泥炉生火、榄炭煮水、开水热罐、甘泉洗茶、壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、关公巡城、韩信点兵等。其中，关公巡城，每一个茶杯如一个“城门”，斟茶过程中，茶汤须绕着茶杯均匀冲到茶杯里，犹如到每一个“城门”巡视，根据茶汤的多少决定“巡视”的圈数，在这个过程中每杯茶汤的水量和色泽须保持一致。韩信点兵，则是通过点滴茶汤更好地调节每杯茶的浓淡程度，手法要稳、准、匀。

  经常往返香港、澳门、汕头三地跑业务的陈国庆对记者说，工夫茶具、单丛茶是他出差行李中的“标配”。俗话说，“宁可三日无米，不可一日无茶”，旅行工夫茶具的推出，让身在外地的他喝工夫茶更方便了。（记者 李怡青）