“过气”月饼别扔！学学她这波操作 秒变网红美食

中秋佳节已过，如何“消灭”剩下的月饼成为不少市民的困扰。“五仁月饼可以做成鸡仔饼，莲蓉、豆沙这类馅料的月饼则适合做成包子。”柳州市城中区中南街道青云社区的居民雷梦桃“消灭”节后月饼有妙招。

雷梦桃擅长制作各种糕点，平时家中的点心小吃都是“自给自足”，将月饼“变身”对她来说是小菜一碟。

用剩下的月饼制作莲蓉包和鸡仔饼的具体步骤。

10月9日15时，雷梦桃正准备将莲蓉月饼和五仁月饼分别做成莲蓉包和鸡仔饼。她说，莲蓉包并不难做，将该馅料月饼去皮后加入适量的水捣碎，搅拌均匀，一份馅料就制成了。最重要的是发面过程，“1斤面粉配260克温水，5克酵母粉，10克白糖。”雷梦桃说，水温在35℃至40℃之间最佳，“如果水太烫就会破坏菌种，这样面团发不起来。”

雷梦桃正在擀面皮，制作莲蓉包。

她将面团平均分成若干小团，介绍道：“放入馅料收好口就可以放进锅里蒸了，蒸20分钟左右便大功告成。”

将馅料包入面皮中。

莲蓉包出炉。

馅料满满的莲蓉包。

蒸制莲蓉包的间隙，雷梦桃开始着手制作鸡仔饼，她将五仁月饼捣碎后，依次放入面粉、腐乳、蒜蓉、蜜糖等配料，再加入适量水搅拌均匀。“面粉可以增加黏性让鸡仔饼成型，腐乳和蒜蓉的作用是提味增香，蜜糖和水用来调湿度，确保在烤制过程中不会因为太干而碎裂。”她说，揉好后将饼团分成30克左右的圆团，压制成饼状就可以放入烤箱了。“喜欢酥脆口感的可以选择低筋面粉，用中筋面粉做出来的鸡仔饼口感会偏软。”

雷梦桃正在制作鸡仔饼。

“放入烤箱，过5分钟后拿出来刷上一层蛋液，再烤上15分钟就可以了。”雷梦桃解释说，刷蛋液可以让鸡仔饼的色泽更鲜亮。

刚出炉的鸡仔饼。

时针转动，不多时，空气中便弥漫着诱人的香味，刚出炉的鸡仔饼和莲蓉包让人垂涎欲滴。雷梦桃将成品摆盘，配上红茶，开启一段美妙的下午茶时光。

刚做好的鸡仔饼和莲蓉包。

（陈道漂）