外媒品桂林米粉：好山好水出好粉 畅销海外解乡愁

  “桂林米粉是怎样制作的？”“这里的米粉跟其他地方的粉有什么区别？”……10月29日，参加“2023境外媒体看广西”采访活动的菲律宾记者NINA MYKA在桂林崇善米粉店品尝米粉后，向店主抛出了疑问。

  崇善米粉店第三代传人梁玉珍现场向媒体记者介绍桂林米粉的来源和制作方法。她说，桂林米粉是由当地的稻米加上漓江水制成的，其中最传统的口味是卤菜粉，酥脆的锅烧加上香浓的卤水，搭配拌匀后食用，爽滑弹牙，吃完米粉再喝骨头汤，回味无穷。

图为外媒记者拍摄记录制作米粉卤水。陈冠言 摄

  梁玉珍表示，桂林米粉之所以美味，其精华在于卤水。卤水采用八角、桂皮、罗汉果、香叶等数十种香料一起熬煮而成。桂林米粉的卤水具有健脾、暖胃、理气散寒等功效。

  “我在其他地方也吃过米粉，但来到桂林后吃的米粉感觉更好吃，店里的气氛很热闹，越吃越好吃，也想买一些桂林米粉特产带回家。”泰国网络达人马惠桢说。

  若“甲天下”的桂林山水是这座城市的华裳，那米粉就是浸透整座城市风味的基因。由好山好水孕育出来的桂林米粉，如今从市井小巷走向海内外，已成为游子们念念不忘的“乡愁”。

  “幸福生活哪里有？三两米粉二两酒。”广西非物质文化遗产代表性项目桂林米粉制作技艺传承人梁志强以一句话来概括桂林人钟爱米粉的情怀。他说，“很多人对桂林米粉念念不忘，三五天没吃到就浑身没有劲，在外的游子回到桂林，一下飞机、火车，第一时间就是去吃碗米粉，好像这样才能填补他思乡的心情。”

  梁志强表示，粉必须由鲜湿米粉煮成的，搅拌时卤水能均匀地“挂”在米粉上，才能在一碗粉中吃出香、醇、咸、鲜、甘等不同的口味。

  以前桂林米粉因受到保鲜技术限制，未能走出当地。桂林米粉行业协会会长覃辉跃表示，近年来，桂林市通过制定桂林米粉地方标准，打造米粉、锅烧、卤水的配套产业链，推动桂林米粉预包装米粉产业化发展。随着企业突破鲜湿米粉的保质保鲜技术，越来越多的袋装桂林米粉销往全国、走向世界。

  “我的孩子在上海工作，打电话跟我说想吃米粉了，我特地买两箱米粉给他寄过去解馋。”桂林市民蔡先生告诉记者，得益于桂林米粉预包装米粉成熟的生产技术，才能让在外工作的人吃上正宗的桂林米粉。

图为柬埔寨记者端着桂林米粉拍照留念。陈冠言 摄

  近年来，桂林市不断挖掘和发扬米粉文化，出台米粉加工规程、店面服务规范、等级评定等地方标准，推动米粉产业发展。截至2022年末，桂林市生产、销售米粉的企业及个体工商户共计10000余家，全行业年总产值约100亿元人民币。

  覃辉跃表示，目前桂林米粉预包装米粉已行销全国，并出口到美国、加拿大等国家，每个月出口20余万袋米粉。“出口国外的米粉首先要保证经典口味，再根据当地的饮食习惯进行改良。下一步将加强海外布局，开拓欧美、东盟国家等海外市场，开设连锁品牌店。”

  广西桂林就是地道米粉发展有限公司董事长龙付孙介绍，该公司致力于打造连锁品牌，将卤水、锅烧、卤牛肉等配料进行标准化生产，冷链配送至全国2000多家品牌门店，目前正在研发可出口国外的卤水，为拓展海外市场做准备。

  桂林市商务局介绍，为助力桂林米粉“走出去”，桂林市指导桂林米粉企业加快桂林米粉中央厨房、配送中心建设，开设连锁米粉店，逐步形成集加工、包装、仓储、冷链运输、冷藏销售为一体运营体系。还将打造一批国际国内知名品牌，将桂林米粉作为桂林旅游伴手礼和桂林城市礼品，同时支持桂林米粉企业进行出口产品认证，培养“出口型”企业，支持桂林米粉走出国门，扩大出口规模。（林洁琪）