猪肉价格持续走低 南宁市民“抄底”灌腊肠

随着气温逐渐下降，今年的腌制腊肉、腊肠又可以安排了。最近猪肉价格便宜，现在腌制腊肉、腊肠是什么行情？近日，记者走访南宁市部分农贸市场发现，随着猪肉价格下降，不少市民提前腌制腊肉腊肠，加工生意渐旺，加工费同比略涨，跨度区间大。

腊肠加工店提供来料加工服务。记者 黎兆齐 摄

猪肉降价市民提前腌制腊味

“今天买了20斤肉来加工腊肠，因为现在的猪肉便宜。”在淡村农贸市场一腊肉加工店，南宁市民黄阿姨说，她每年都买猪肉灌腊肠，今年猪肉价格比去年便宜很多，此次她准备加工20斤的风干肠，粗略估算能省下100多元。“越往过年过节，肉价肯定会涨，现在灌腊肠还是非常划算的。”昨日，记者在南宁市部分农贸市场走访发现，近期猪肉价格持续走低，不少市民提前制作腊肠和腊肉。

每年冬至前，不少南宁人都会挑选猪肉腌制腊肠腊肉。今年之所以会提前热起来，主要原因可能在于近期猪肉价格持续走低，市民灌腊肠、腌腊肉的性价比变得更高。目前猪肉价格处于低位。据南宁市价格监测中心统计，11月（截至11月25日），南宁市猪肉价格同比下降三成左右。

一家腊味店老板何先生说，因为天气晴朗，利于晾晒腊味，所以进入12月陆续有顾客下单，每天腌制的腊味在200斤左右。随着冬至临近，未来一段时间，前来加工腊味的顾客预计会更多。

灌腊肠加工费略涨跨度区间大

在淡村农贸市场另一家腊味加工店，店员称他们推出来料加工服务，近段时间有许多顾客自行买猪肉来委托加工，灌腊肠加工费有6元和7元两种不同价位。预计12月底至明天1月初才是加工腊味的旺季，届时一天的加工量要增加几倍。

记者注意到，加工费相比以往有了变化。在探访的多家店里，广味腊肠的加工费是每斤7元，川味麻辣腊肠的加工费是每斤8元。而去年同期，市场上的腊肠加工最低价是每斤6元。随后，记者又从南宁市多家腊肠腊肉加工店了解到，根据腊肠制作的口味不同，使用的作料和加工手艺也有所区别。今年的加工价较高可能达到每斤10元，同比去年多1块钱。而加工费从每斤6元到10元的跨度也比较大。

为何加工费差价那么大？“腊肠加工费的不同，主要与腌制材料和手工制作的方式、肠衣的材质，以及灌制完成后的品相等有关。”在南宁从事加工腊味多年的王师傅介绍，灌腊肠的成品往往比较湿，需要市民自行晾干，这样的成品加工费低一些，而直接晒制完成的加工费更高。

■知多点

新灌腊肠最好早晚风干

新灌制的腊肠适合在户外晾晒吗？会不会因为温度太高而变质？

业内人士介绍，腊肠的晾晒、保存必须通风，否则可能引发霉变。同时，新灌制的腊肠不要直接放到户外的阳光下暴晒，可以挂在阳台或户外的屋檐等通风的地方晾晒。同时，因为腌制腊肠时加入了白酒等作料，可以对高温环境下晾晒的腊肠形成保护。

（记者 黎兆齐）